民间常有大喝“老火汤”的饮食习惯，以期收到“壮骨补髓”的功效。时下有些报刊也登出“骨头汤里喝健康”的文章，说“多喝骨头汤对预防骨质疏松有一定帮助”。其实这种说法是不对的。
动物的骨骼极富钙质。但研究发现，骨头里的钙是以一种叫“羟基磷灰石”的复合物形式存在的，而此物不溶于水，无论用多高的温度，钙质也不能从骨头中分离出来溶入汤中。学者们早就做了实验，结果是骨头汤里的钙含量与自来水中的钙含量几乎相同!将动物的骨骼制成骨粉，人服用后，在消化道里羟基磷灰石也几乎不被消化吸收，而是“穿肠而过”，只能使粪便中的这种“含钙物”增加。
既然骨头汤里的钙不多，还谈什么能“补钙”。
另外，人们从肉铺买回的肉骨头都多少带肉，其中肥肉富含脂肪，而骨髓里的含油量也不少。显然，常喝骨头汤喝不进钙，反倒可能喝进更多的“油”。
这些说道，仅仅是针对喝骨头汤“补钙”、“补髓”的误区而言，并没有“骨头汤没有滋补作用，喝不得”的意思。事实是，附着在骨头上的肉、骨头和骨髓是富含优质蛋白质(包括骨头中的胶原蛋白、骨髓中的类黏蛋白)等多种营养成分的食物，有全身滋补功效。只是不要“超标”去吃才好。再者，过量吃肉有碍食物中的钙吸收，又加快体内钙的排泄；使尿钙增多，都不利于骨质疏松的防治。
