面点王烹饪专家传授消暑饮食秘笈
夏天家中常备绿豆汤
绿豆、白扁豆、西瓜、荔枝、莲子、蚕虫、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆腐浆、甘蔗、梨……这是面点王烹饪专家肖崇俊教授列出的一串适于夏天的食用产品。
食：一天食谱列“四类”
肖教授称，夏天应该多吃清热和营养食品。一、早晨，一杯奶或豆浆，煎或煮两个蛋。
二、中午，要吃鱼和瘦肉。这些都是富含蛋白质食品。高温条件下，人体组织蛋白分解增加，排泄增加，所以应该增加蛋白质的摄取量。此外，中午还要煮一锅清淡粥。夏季吃粥与冬季不同，应多吃绿豆粥、赤豆粥、茶叶粥、百合粥、莲子粥、莲子薏米粥。
三、晚食一颗果。夏天人体维生素的需要量比普通标准要高l倍以上。新鲜蔬菜和夏熟水果中含有大量的维生素，如西红柿有“天然维生素仓库”之称，油桃的维生素含量也非常高，还有其他蔬菜水果，都可以多吃一些。
四、调料要用大蒜和醋，这是为了消炎杀菌。民间谚语：大蒜上市，药铺关门，还是很有道理的。调料中，食醋有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化，是夏季饮食不能少的调料。
饮：家里别少绿豆汤
肖教授说，夏季，家里千万要备饮料。首选是传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，还有抗癌作用和防龋齿功能。
最方便实惠的，还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，有益气、除热毒风功能，不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，且具有治疗风湿痹痛的作用。
再就是酸梅汤。酸梅性味温酸，具有抗菌作用，不仅能解暑、止渴、收敛津液，对暑热烦渴，虚热口渴，久泄不止，痢疾便血也有一定治疗作用。
注意三个误区
肖教授认为，夏季饮食要注意三个误区：其一、冰箱是个保险柜。有人把冰箱当成了保险箱，认为只要放到冰箱的冷藏柜里，食物不变馊，食用时加热透了就可以，这是大误区。绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，剩菜放置过久，硝酸盐会还原成对人体有害的亚硝酸盐。在加热过程中，不仅不能除掉其亚硝酸盐，还会使菜中剩余的硝酸盐在高温下分解为更多的亚硝酸盐，加剧了毒性。所以，在做饭的时候，还是少做，吃不完的就倒掉，不要把冰箱当成造病的根源才好。
其二、解暑就要多喝水。多喝水是防暑的好措施，可过量饮水也会引起中毒。尤其在炎热的夏季，人们大量出汗之后，体内的钠盐等电解质也随之丢失，如果此时大量饮用白开水而未补足盐分就会出现肌肉抽搐或肌肉痉挛性疼痛。合理饮水。每日饮水3升至6升，以含氯化钠0.3％－0.5％为宜。饭前饭后以及大运动量前后避免大量饮水。
其三、生冷食品可口。有人把饮料冰在冰箱里，冰箱里储存着冰激凌，饮水机也调到冰水处，进门就先喝冰饮，感觉特舒畅。其实，这种饮食习惯对身体损害很大。尤其是老年人和小儿。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵侮，影响了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾胃耗，导致泄泻、腹痛之症发生。有人认为夏天生食海鲜口感一流。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病。很多人认为，没有经过加热或是高温烹饪的食物，含有的营养元素不会流失，生吃就是最好的。实际上，像蔬菜、水果这些食物生吃比较好，它们所含有的维生素、纤维等营养元素不会缺失。但是生吃蔬菜水果时一定要洗干净，因为现在蔬菜、水果多含有农药。
外出吃饭要眼尖鼻灵
肖教授说，夏天天热，很多家庭不愿在家里做饭，到外面去吃餐馆，一定要选择环境卫生好的餐馆，因为夏天细菌繁殖快，对食品的卫生安全要求更高。这个时候就要发挥眼睛和鼻子的作用。眼要尖，要看餐馆环境怎么样，地上有没有水和垃圾，桌面干净不干净，服务员的服装卫生不卫生，端上桌的食品鲜亮不鲜亮，空间有没有飞的苍蝇，地上有没有跑的蟑螂；鼻子要灵，闻闻有没有馊霉之味，有没有刺鼻的异味。如果感觉不好，千万别在那里吃。
夏天人体维生素的需要量比普通标准要高一倍以上，新鲜蔬菜和夏熟水果中含有大量的维生素，可以多吃一些。
作者：徐明天
