管理有缺失 操作不规范
“关东煮”，煮得不明白
近日，市消保委在组织消费者志愿者暗访超市卖场时发现，便利店中销售的“关东煮”卫生隐患不少。记者走访街头便利店发现，硬件缺失和管理人员的操作方式已直接影响到“关东煮”的卫生情况。
在汉口路山东中路口的一家便利店，一进门就能看到浸泡在汤汁中的“关东煮”：串串北极翅、鱼竹轮、贡丸、香干等浸没在清澈的汤水中，冒着热气，看起来很诱人。该店的营业员介绍说，按照公司制定的操作流程，“关东煮”在销售前都会经过解冻、初煮、清洗、再煮的过程；汤料的成分和容量也有规定，如烧煮时必须使汤汁覆盖“关东煮”，一锅汤不得超过24小时使用等；在清洁上，每天至少得洗一次锅。
此外，凡是烧煮6个小时仍卖不掉的食品，必须登记销毁。不过她也坦言，操作流程是按照卫生要求设置的，但能不能遵守操作流程，则要看每家便利店员工的素质，如果在操作时偷工减料，煮出的食品就可能对健康造成威胁。
果真，记者发现并非每家便利店能够做到及时销毁、及时换汤。晚上9点许，汉口路上的另一家便利店中已是顾客稀少，但其烧煮“关东煮”的锅内依旧插满了各种各样的肉串。不过，此时浸泡它们的汤只达到肉串长度的2/3，明显混浊，上面还浮着一层厚厚的油。
再看其中的肉串，不少已因过度烧煮呈发白状，露在外面的部分则被风吹得紧缩了起来。当记者询问营业员这些食品烧了多久、会不会变质时，她只说了句“当天烧的怎么会变质”，就再也不作回答。
此外，市消保委消费者志愿者在暗访时提出，“关东煮”在烧煮销售过程始终暴露在空气里，没有任何遮挡装置，容易对食物造成污染。记者据此作了个统计：在走访的8家便利店中，无一使用防尘罩；“关东煮”的盛装和收费也均为同一营业员，没人戴口罩或手套。
有关专家表示，“关东煮”烧煮时间长，其汤水在一天中经过反复沸腾，无论是营养成分还是卫生情况都会大打折扣，如果不及时更换，就可能发生变质，威胁食用者健康。不过，便利店数量大，若仅靠监督部门管理，显然难以将“关东煮”全盘掌控。因此，经营者必须提高自律意识，严格按照卫生标准操作，并为“关东煮”加上防护罩。而消费者也要提高自我保护意识，不要购买那些烧煮时间过长或汤色明显浑浊的食品。作者：本报见习记者 任翀
