新闻提示：35℃左右是细菌繁殖的最好时机。持续高温天气下，处于食用高峰的冷饮、冰块、熟食，安全度令人关心。记者昨天在市场进行了走访，让人喜忧参半。
【奶品】3天回收一次VS搭售奶品无日期
喜：记者从本地一家品牌牛奶生产企业了解到，挤出的牛奶从奶牛户到加工厂再运送到消费者手中，全部使用的是全封闭的冷藏车。冷藏车内还要加冰块进行降温，成品奶用1至2块，半成品奶则要用2至3块。苏果超市的相关人员告诉记者，尽管巴氏奶的保质期一般都有7天左右，但是在夏季，各个牛奶品牌一般3天左右，就会派人上超市回收没有卖出去的牛奶。
忧：夏季各个牛奶品牌比较注重促销，买牛奶送酸奶、买二赠一之类的优惠活动层出不穷，加大出货量，用快速的市场循环来保证牛奶制品的新鲜程度。不过记者发现，一些牛奶优惠时所搭售的品种令人担忧，有的大瓶牛奶搭售一小瓶其他奶品，小瓶奶品不少是快到保质期的，有的甚至包装上没有生产日期。
【熟食】纯净水冲洗器具VS敞开裸食销售
喜：超市里的生鲜产品如何在高温下保证新鲜和食用安全？苏果超市相关人士介绍，超市在熟食制作上，不用抹布、自来水和木质砧板。熟食间内使用的都是不锈钢以及塑料制品，方便消毒。入夏以来，苏果对加工食品的器材消毒的频率增加了1倍多。在冲洗用水上，使用的也是多层过滤的纯净水。在运输上，入夏以来苏果均使用冷藏车运送蔬菜、肉类等产品。全市冷藏车的数量从去年的20多台增加至40多台，光是运输冷藏车的成本增加，就有400万元。对于面点、卤菜等生鲜食品，根据销售经验对生产数量进行控制，全部当天销售或处理掉。
忧：记者也在一些超市卖场看到，采用半封闭式柜台销售的熟菜，不仅冷藏温度受外界影响，而且鸡块、面包等成品，并无简易包装，就放在柜台上卖，容易沾染到因顾客走动、温度变化而带来的灰尘、细菌。
【冰块】四级过滤VS自来水自制冰块
喜：夏天，餐饮店里让顾客大增食欲的冰块是怎么来的？麦当劳相关负责人介绍，制作冰块的饮用水经过了四级过滤，用于过滤的滤心每过六个月就更换一次保证安全清洁。
忧：业内人士透露，有些小店的冰块是直接用自来水在冰箱里冻成的，虽然自来水是饮用水，但制作工具、水管设备也决定了冰块质量。
点评：江苏省卫生监督所人士说，最近的气温让食品很容易变质，从运输条件等方面看，夏天的“高危”食品还是有必要严格管理，提高安全度。在生鲜食品的生产过程中有很多关键的控制点，无论哪一环出现问题，都难以保证质量，要建立起完整的“冷链”。他举了个例子，生鲜食品必须冷藏送到零售终端，其间要控制在10℃以下，现在乳制品一般能够做到，但一些熟食厂就很难说了，如果路途较远，又不注意温控，那在高温下是很易滋生细菌的。经销熟食的超市还应该了解到供货来源。另外夏季使用量疯长的冰块，按照要求，制作店家要有制冰机，并定期清理机器，冷冻是不会去掉细菌的，为了安全起见，原料要用烧开的水或纯净水。
