“到底哪里可以买到放心猪血？”近段时间，“血豆腐”不卫生现象被披露后，众多读者纷纷向本报询问。
随着有关部门查禁“血豆腐”行动的展开，“血豆腐”在我市一些集贸市场、超市、餐馆匿迹。记
者向有关部门反映市民的愿望，得到的回答是：目前武汉市场上没有放心猪血出售，劝市民要改掉爱吃猪血的习惯。
据了解，数十年来，我市屠宰企业宰杀生猪使用的均是工业用血的工艺设备。宰杀生猪时，猪血与猪口水、猪粪、猪毛等污物混在一起，主要用作油漆原料或作鱼饲料等。商贩们购进这些工业用血在地下窝点加工成“血豆腐”销售。
有关专家称，猪血本身具有较高的营养价值，每100克含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉的蛋白质含量，并且含铁、锌、铜、钙、铬等多种微量元素，属低热量、低脂肪、高蛋白食品，而且价格较低廉，受到不少市民喜爱。但目前落后的生产方式造成猪血既无营养又不卫生。
“血豆腐”被查禁后，由于无生产食用猪血的工艺设备，一些屠宰企业停止了猪血生产，市场供应一时断档。猪血供应陷入“一抓就死、一放就乱”的怪圈。
一位市民说：查禁不卫生的猪血不是目的，保证放心猪血供应才是工作重点。我市某屠宰厂负责人说，要从根本上解决“血豆腐”不卫生状况，就必须改变现有落后的生产方式。“现代管理要有现代技术设备支撑”。
据了解，几年前，一些屠宰企业和社会热心人士曾尝试过生产食用猪血的办法，但均因各种原因“搁浅”。武汉长胜肉类联合加工公司曾采用真空吸管抽取猪血，经过半年试验后，因影响杀猪速度，难以推广而被放弃。1998年，市民熊志安经过多次试验和改进，发明了“屠宰净血器”，但难有用武之地。因为2002年起，我市各屠宰厂为了保证猪肉有上好的质感和口感，将生猪屠宰由电麻改为活杀。一屠宰企业负责人说，宰杀生猪时猪挣扎力量很大，“屠宰净血器”无法在猪身上固定。
武汉肉联厂厂长刘成迅在接受采访时坦言，广州、厦门等地已装备了放心“血豆腐”的生产工艺设备，只要我市借鉴其他省、市的先进经验，放心“血豆腐”同样可以摆上市民餐桌。
市屠管办工作人员称，引进生产食用猪血的工艺设备需要资金，筹集资金是最大的难题。
治标与治本，堵与疏，“血豆腐”同样将这些选择题摆在我们面前，期待政府部门能向市民交出一份满意的答卷。
一些城市市民吃上放心“血豆腐”
天津：2004年12月，天津市食品研究所研制成功盒装“血豆腐”。其采血工艺流程是，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放入4℃—10℃冷库备用，并记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。
广州：2005年9月，广州天河肉联厂投资100多万元，引进的猪血生产线由人工采集、合理配方、高温消毒、真空包装、冷藏等环节组成，生产出来的放心“血豆腐”已经由国家加工食品质量监督检验中心检验合格，从而改变了广州正规肉联厂不生产销售猪血的历史。
厦门：2005年11月，厦门银祥集团以无公害猪源为基础，斥巨资引进先进的真空采血设备、全自动盒装生产设备，制成的放心“血豆腐”摆上了市民的餐桌。 记者唐煜实习生杨文
