广州将严查高校食堂卫生，对全市350多家高校食堂进行量化分级管理。明年初，未达到B级标准的高校食堂不得再向学生开放。这是记者前日（27日）在广州大学食堂管理现场工作会议上获悉的。据了解，广州仅1所高校食堂达到A级，因此目前各高校食堂正纷纷启动升级改造。
华南理工大学的学生食堂是全市目前唯一达到食品卫生监督量化分级A级标准的食堂。记者昨日在华南理工大学学生一食堂看到，厨房内弥漫着浓烈的消毒水气味，餐具全部放入高温消毒柜中消毒，蔬菜池、肉池、水产品池与菜台一一配套且严格分开，冷库也分成了冷藏库、保鲜库及半成品冷库。同时，该学生食堂还对常用大宗物资质量进行严格控制，防止毒米、潲水油、假盐流入高校食堂，控制使用季节性易中毒食品原料，气候变化影响食物安全的应对措施也准备充分，尤其严格把关高风险成品、半成品食物。
“我在大学食堂工作了十多年，感觉这一行一定要在食品安全卫生上下功夫，否则很容易出问题。”昨日，华工后勤集团的副总经理甘立丕告诉记者，在这一行干久了，见到了不少问题。比如，现在不少市场内销售的豆腐，是一些不法商人将酒家每天倒掉的剩饭拿来作原料，“豆腐不是黄豆做的”已经成为一条业内通行的潜规则。“面对这种情况，我们食堂只有自己制作豆腐，保证食品的安全。”
据了解，食堂食品卫生监督量化分级管理运用危险性评估原则，对企业进行风险分级和信誉度分级，分A、B、C、D四个等级，按等级进行分类监管。明年初，凡是达不到B级的高校食堂将被责令关闭，再继续改造。（记者林晓丽 通讯员高志斌、陈英娜）
