随着《非发酵性豆制品生产技术规范》、《非发酵性豆制品通用技术条件》等8项强制性技术规范下月起正式实施，深圳成为全国首个颁布实施豆制品系列技术规范的城市。
昨日上午，深圳市食品安全委员会、食品药品监督管理局，质量技术监督局等部门在深圳市民中心召开了豆制品专项整治动员暨技术标准培训会。
记者从会上了解到，该系列标准对豆制品的生产技术规范、通用技术条件都做出了详细的规定，突出了实用性和可操作性，既有对国家标准的细化，也有根据深圳本地特点而做的创新，如要求豆制品不得添加淀粉，实现豆制品生产规模化、冷链保存和预包装等。凡深圳本地豆制品生产企业的产品都要符合该标准才能上市销售。目前深圳市正在制定《深圳市豆制品质量安全监督管理办法》，对豆制品监管立法，《管理办法》有望于今年下半年出台。
据一项调查显示，深圳市正规豆制品生产企业产品市场占有率不足20%。为了保证深圳市民吃上放心豆制品，深圳市质监局等部门将联合开展为期3个月的豆制品专项整治，9月20日前力求达到豆制品流通过程和集体食堂采购豆制品索证索票率达90%、流通领域豆制品质量抽查合格率65%以上等11项目标。据了解，今年深圳市将再招标建设三家豆制品基地，目前有一家生产基地已经投产，另外两个基地正在紧张筹建中。
豆制品中不得添加淀粉
与国家标准不同的是，该标准特别规定了“淀粉定性”这一指标，即不允许在非发酵型豆制品中添加淀粉。质监人员解释说，理论上添加纯淀粉是允许的，但在检查中发现一些黑作坊竟将剩饭作为原料添加到豆腐中，而如此添加后做出的豆腐，在检测时却难以被发现，为了杜绝这种情况，标准才做出了这样的规定。
豆腐上市要预包装
该标准与国家标准的另一不同是，要求豆制品企业实现规模化、冷链化和预包装。“规模化”就是要求企业达到一定生产规模，符合卫生标准。质监人员介绍，目前大多数黑豆腐主要是使用饲料豆为原料，也就是用喂牲口的劣质豆来做豆腐，规模化生产则可以减少黑豆腐流入市场；“冷链保存”则是要求豆腐从出厂到进入销售场所，都实现冷藏，保证高蛋白高水分的豆制品不会因气温等外界条件的变化而变质；“预包装”就是要求进入市场的豆腐都“穿衣戴帽”，不能“裸放”，避免二次污染。
给豆腐“穿衣戴帽”无疑会增加企业的生产成本。据深圳市首批食品安全示范企业益民食品联合有限公司人士告诉记者，目前该公司上市的豆腐有定量包装和布包装两种，定量包装就是约每400克豆腐装一盒，这样成本会上升。对此深圳市政府将出台相关扶持政策帮助正规豆制品进入市场，如豆制品需冷链保存，豆制品企业购买冷藏车将获得扶持。
“普宁豆腐”将另定标准
标准规定了豆制品中不能添加淀粉，但是颇受深圳市民特别是潮汕人喜爱的普宁豆腐，其配料中却有30%是淀粉，也因此形成了普宁豆腐特别的糯软细嫩口感。质监人员解释说，这并不意味着深圳市民以后在深圳就吃不到普宁豆腐了，也不是说深圳的企业不能再生产普宁豆腐，该局会针对普宁豆腐的特殊情况，另行出台专门的强制性标准。
豆腐暂不会贴认证标识
质监人员表示，豆制品是高水分高蛋白产品，豆制品的保存环境、温度对其质量有很大的影响，贴标识并不能保证其出厂后质量一直合格，所以目前暂没考虑贴标识。(王郦鸣)
