目前，市面上开始流行一种叫“彭家豆腐”的彩色豆腐，据介绍，这种豆腐采用天然色素，不存在安全问题。而这个品牌的加盟店更是能够达到每天1.6万元左右的营业额。专家称，跟风和模仿将会是该产品接下去要遭遇的难题。
据“彭家豆腐”创始人彭洪根介绍，自己开始做豆腐纯粹是因为走投无路，而能够做到现在规模则是因为运营思路和对豆腐的改良。
彭洪根表示，自己的运营思路是一家旗舰店早期不挣钱，先制造轰动效应，然后建立网络，那个时候就挣钱了，开一个店的投资回报周期半年不到。自己只是在做生意，不进行操作，比如说现在确定的彩色豆腐是八毛一块，实际成本是四毛钱一块。公司会教加盟商三十几个品种，总的利润率是60%。
彭洪根称，加盟店的前期投入除了房租，还有配制设备所需要的5000元，随后每半年提供一个技术。
目前，彭洪根下面的500个加盟商中有三分之一非常成功，不算成功的加盟商每个月也有1000～3000元的收入。
和土家烧饼一样，彭洪根在培训加盟商的时候将豆腐的做法教给加盟商，而这一点正是土家烧饼急速消亡的重要原因。有专家认为，食品行业的技术含量较低，如果连最重要的配方也外泄出去，对于公司来说无异于商业机密的外泄。他表示，应该做加盟商的产品供应商，这样既能保证配方的机密，又能保证产品的质量。
