尽管食品安全是一个老话题，但每次有相关事件“曝光”，引起的反响都丝毫没有减弱的趋势。消费者对食品安全问题非常敏感，以至各商家都是谨小慎微，因为哪怕是一种商品、一个批次的一次问题，都会对企业造成严重甚至致命的打击。
食品安全问题给企业带来重创
让人不解的是，尽管企业都知道食品安全问题的严重性，但却还是接二连三的有问题“曝光”，本月初，北京家乐福超市方圆店被曝盛咸鱼干的玻璃罐里到处爬满了蛆，此后，又接连被媒体曝光随意涂改商品生产日期、出售2007年面包、虾皮桶内苍蝇乱飞等一系列事件。无独有偶,近日，国际环保组织“绿色和平”对广州的万佳、百佳和家乐福三家连锁超市销售的蔬菜和水果进行抽样检测后，发现其中25％含禁用农药残留，另有14％的农药残留超出国家标准。
据了解，这次检测中发现的禁用农药如滴滴涕、六六六、林丹等，从1983年起就被我国陆续禁用。林丹会破坏人类的内分泌系统，更可能引发乳癌；滴滴涕则可以通过食物链累积，经由孕妇传至胎儿，影响胎儿发育，还可能通过母乳传至婴儿，其半衰期长达7至8年。
超市食品安全问题大都是由检查部门或消费者发现，进而通过媒体“曝光”，每一次食品安全风波对超市的经营和声誉都会造成一定的影响，有些甚至是致命的。由此，一些超市认为，媒体是在“鸡蛋里挑骨头”，北京一位外资超市负责人就对记者说：“这么大的一个卖场，如果你们每天都盯着，当然能找出问题了。”但是，正因为是名牌企业，消费者才会投入信赖去消费，食品安全不仅关系到企业的形象、信誉，更重要的是关系着千千万万人的生命健康安全。面对消费者的“挑剔”，超市更应该做好食品安全工作，把食品安全切实当作企业生存发展的命脉，要同扩张开店、提高毛利、吸引客流一样，成为企业工作的重中之重。对消费者的不负责，将最终失去消费者。
不论是像家乐福这样的大企业还是国内的中小企业，食品安全问题给企业带来的影响有目共睹。“家乐福咸鱼干爬满活蛆”的报道出现后，在社会上引起巨大反响。腾讯网针对“家乐福鱼干门事件”所做的网络调查的数据显示：“近七成人表示不会再去家乐福购物。”对于七成人表示不会再去家乐福购物，某业内人士向记者表示，顾客不再去企业购买物品，就是对企业不重视食品安全的最高惩罚。
食品安全取决于态度和制度
对于食品质量和安全，商家的态度应该是第一位的，以次充好、销售过期食品，那是商家缺乏最起码的商业道德。那么，屡错屡范就应该找找制度的问题。
法律界人士告诉记者，“我国的相关法律只是规定双倍赔偿，消费者买了几块钱的问题食品，超市最多也就赔个十几块，跨国企业根本不会在乎这么点赔偿费用。”家乐福之所以在国内屡屡出事，首先是因为违法成本低廉，在国外一旦出现食品卫生安全问题，企业一般都要受到很重的处罚，欧洲就有一家企业售卖过期面包而赔偿百万美元的案例。但是商家应该细算账，虽然事件本身造成的赔偿并不多，但这背后损失的是数以万计消费者的信任。
宁波一家蚝油制品的销售人员告诉记者，“总体来说，要成为跨国零售企业的供应商还是非常严格的。”但是，他也透露，家乐福进货方式有全球采购、总部采购、分区采购和门店采购四种，其中前三种较严格，但门店则实行营采合一。诸如新品引进、DM谈判等工作由采购部门负责，而剩余的如定价、陈列、促销、订货等等都由各门店独立操作，这种采购权与经营权分离、分权制衡的组织模式无疑给门店在管理上有很大的灵活性。采购部门订的商品，店长认为不合适，也可以重新选货，尤其是生鲜食品，主要以门店采购为主。
有知情人士透露，家乐福在中国内地有70多家门店，分别掌握在四个大区之内，每个大区的质检员基本在40多人左右，但食品周转速度较快，多批次少量，40多个人负责每个区内20余家门店，经常分身乏术。
“其实，向家乐福商品部申报商品时，通常是将质检报告的复印件跟样品寄给商品部，家乐福商品部根据产品外观品质、成分构成进行鉴别。虽然程序相对严格，但是商品一旦送到，门店的检验就很宽松了。”与家乐福合作多年的一位冷冻产品供应商表示，只有可能有农药残留物的蔬菜才会动用机器检查含量，但这恰恰给不合格食品留下了空间。
有曾经在家乐福工作过的人士透露，家乐福考核采购人员的标准：一是商品毛利，二是后台毛利，也就是通道费用。众所周知，沃尔玛的通道费用仅为8％，而家乐福的进场费则高达25％。作为实现利润的主要来源，家乐福采购商品时，相当注重商品价格和通道利润。
“食品通常是零售企业选择促销、特价的首选，从纯净水、牛奶、茶饮料，到萝卜、青菜、水果，逢年过节，肯定是超市内招揽消费者的第一法宝。另一方面，生鲜食品生产企业门槛低，难有与家乐福讨价还价的筹码，有些给的价格连成本都不够。”国内一家知名冷冻食品企业销售经理无奈地表示，零售商“压榨”供货商的钱袋，挪用上游资源拖欠货款，为维持企业生存，有些供应商就开始在产品质量上做手脚,以次充好转嫁成本。
在家乐福，门店的自主权很大，店长的权力也相对较大。有供应商透露，如果与店长关系好，甚至能允许给商品换条码，这可以大大降低损耗。上述因素加在一起，即为问题食品登堂入室提供了机会。
