编者按：中国调味品协会最近公布的资料显示，我国调味品年总产量已经达到1000万吨，每年的增长幅度连续十年超过10%，2006年调味品行业的产值将达400多亿元。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。
今年3月，实力强大的日本味之素株式会社在上海宣布完成了对法国达能集团旗下淘大食品集团的收购，这是继年初日本味滋康入主“北京和田宽”并控股“龙门和田宽”和“虎王和田宽”之后，跨国巨头在中国调味品市场的又一重要动作。除了上述跨国企业的两次大并购外，近日北京王致和集团公司也宣布与广西桂林腐乳厂合并重组成立王致和(桂林腐乳)有限公司，另有几家国内外著名的大牌食品和调味品集团公司也正在紧锣密鼓地策划兼并重组事宜。
随着新一轮国际化专业化的兼并重组启幕，业内人士普遍认为，中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，调味品行业改善不足，以减少大发展道路上的阻碍因素。
■集中度之软：“强龙”不强，品牌混战
日本最大的酱油生产企业龟甲万，年产量占日本国内总产量的1/4，另外第二到第五名的企业又占1/4，市场集中程度非常高。反观我国，酱油市场规模500万吨，而最大的酱油类调味品生产企业海天只占全国产量的4％。又如“四大名醋”，主要是在各自的根据地呈主流消费。
这是因为受地方风俗、个人口味差异性、企业传统经营思路的影响，我国调味业目前仍主要以地方品牌居多，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌，产品辐射到邻近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多。
去年，海天斥资10亿元在广东建立酱油基地，通过扩大企业规模，使其总成本大大降低，并将市场占有率的目标锁定为20%。但有业内人士认为，虽然海天靠产量居于第一的位置，但是，我国调味品行业区域混战的局面，让海天在短期内扩大市场占有率的如意算盘并不那么容易实现。目前，国内调味制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几省、市，其中上海的市场份额达30%以上，从品牌结构来看，能在全国市场叫得响的品牌比例不到1%。“长期局部作战、市场范围不广、品牌知名度弱”是调味品行业一个严峻的现实问题。
上海淘大食品有限公司销售总监关志荣分析认为，随着国际化、专业化的并购重组，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速，但是由于区域性强势品牌的长期存在，全国性品牌的扩张道路依然非常艰难。
■标准之软：跟不上新品的脚步
在各大商超卖场、农贸市场，蘑菇精、鸽精、干贝精、牛肉粉之类花样翻新的产品已经是随处可见。这些传统调味品之外的种类繁多的新兴复合型调味料，是近几年调味品行业的新兴类型。目前复合调味料的全国年产量在150万吨左右，王守义十三香、欣和味达美的成功，都证明了复合调味料拥有广阔的市场。在当今全球调味品市场中，国外复合调味料占市场份额的80%以上，而我国只占到20%，复合调味料的发展潜力是巨大的。对于中小企业来说，这也是寻求差异化道路的良好途径。
但是除了酱油、醋、味精等传统调味品有强制性的国家标准，鸡精、酱腌菜有行业标准之外，这些新兴的调味品基本无标准可依，有的甚至连卫生标准也都没有。有业内人士呼吁，调味品已实行QS食品质量安全市场准入制，但如果没有标准的细化，执行终究无法落实。
早在2004年鸡精行业标准发布之前，就有人呼吁为品种丰富的复合调味料制定行业标准。我国传统的调味品，如酱油、食醋等质量标准都已经很健全，但是新型的复合调味料在卫生指标的制定上还很落后。调味品协会认为，目前做好复合调味料的卫生标准是首要问题，而制定复合调味料的行业标准时机还不成熟。因为，制定行业标准只有在某一类产品形成大类时，如鸡精，已经基本定型，其原料也没有变化，并且已经大量生产的产品才有条件制定行业标准。但问题是，如果没有标准的引导和规范，新兴调味品将走向何方？标准的缺失必将带来恶性的竞争，同时，也只有给予新兴中小企业正确的引导，才能让其走出盲目生产的误区。
■利润之软：高成本低效益的怪圈
王守义十三香集团营销公司总经理李鸿勋对国内香辛料行业的发展非常担忧。他告诉记者，由于行业技术门槛低，企业相继增多，市场需求总量趋向过剩，产品同质化现象突出等原因，造成了市场供求矛盾加剧。企业间的无序竞争、恶性竞争愈演愈烈，价格竞争成为唯一手段，这导致香辛料市场产品价格差距惊人，例如一包30克花椒粉的价格从0.3元到3元不等，价格相差达10倍。同样，由于恶性竞争的加剧，大企业不得不加大市场投入，采取各种促销手段来争夺市场，还要支出大量的打假和市场维护费用，因而导致企业利润极低，没有足够的资金进行新产品研发，进而影响到企业的发展壮大。这种恶性循环极大地影响了行业的发展。
事实上，这种情况不仅是香辛料业才存在。我们的调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差以及管理观念落后等现象。另外，就调味品行业本身的特点而言，是以农副产品深加工为主，受原料市场价格与人们消费水平的影响非常大。产品在加工过程中生产周期长、资金占用大、周转慢，且产品价值和产品本身附加值也很低，因而高成本低效益一直是行业面临的共性问题。
先天性营养不良，使许多企业在提高产品整体质量水平方面相对乏力。目前，在同类产品中，工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出，即使老字号与新品牌之间也无太大的差异。这样就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间的无序竞争、恶性竞争越演越烈。
李鸿勋认为，必须依靠行政手段和市场经济的办法来逐步规范市场，使产品价格战从根本上转变为品牌价值战，才能改变“高成本低效益”的既有局面。 (赵蕊阳)
