《油炸方便面可能致癌？》追踪
日前，本报连续报道的有关油炸方便面可能致癌的新闻给业界带来一片沸沸扬扬的争论。之前，白家粉丝称已掌握方便面详细的生产工艺过程，油炸方便面含有“致癌丙毒”是铁板钉钉的事实，必要的时候将详细公布其内幕。昨（18）日，白家粉丝采取第一步行动，率先公布其领军“非油炸健康方便食品阵营”的两大理由。
绿色流程远离油炸
从白家粉丝向媒体公布的生产工艺流程图显示，白家粉丝方便粉丝从制粉到包装的全部生产过程完全与油炸无关，更别谈“丙毒”危害了。
白家食品常务副总裁盛家武同时透露：“其实方便粉丝也曾有一个解决食品安全隐忧的过程，由于方便粉丝大多采用薯类农作物淀粉为原料，粘性强是薯类淀粉制品的一个特性，如何‘开粉分丝’就成了一个必须要解决的问题。”按照传统的方式是用食品添加剂开粉，这就带来了食品安全的隐忧。后来最普遍的方式就是用安全健康的生物制剂替代食品添加剂，还有一种就是白家方便粉丝现在所采用的“速冻老化开粉”技术。
“速冻老化开粉”是一种纯物理的“开粉”技术，在低温环境中，采取“丝间结冰—冰晶升华”开粉，在生产过程中彻底摒弃食品添加剂，将方便食品的食品安全保障能力提到了一个全新的高度，使食品安全保障能力一举达到国际先进水平，开启了方便食品行业食品安全一个全新的时代。
绿色原料更添健康
盛家武还给消费者公布了白家粉丝的原料配方———以红薯淀粉为主要原料。“世界卫生组织经过3年的研究和评选，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食等等大种最健康食品，其中红薯就被评为40大健康蔬菜之首。长期以来，方便食品的营养特性一直受到怀疑，而近年来推出白家方便粉丝以红薯淀粉为主要原料，所以也被称为是营养最为均衡、保健功效最好的方便食品。”
“油炸食品内含有极易致癌物质‘丙烯酰胺’，而目前大多数的方便面都是采用油炸工艺。”盛家武说，为消费者的健康安全着想，白家应该成为阵营的领军者，捍卫“非油炸方便食品”健康性和主导地位势在必行。
早报记者陈映红代琦
□新闻观察 回味悠长的“非油炸”之争
“非油炸是健康的，这是无疑的。但人们对它的认识是模糊的，新标准将使非油炸的标准有了规范，产品品质也就有了层次之分。这本身就是对非油炸食品企业一个最好的鼓励和证明。”一家非油炸阵营的领军企业如此认为。而此前，世界卫生组织的“油炸垃圾食品说”以及“国家卫生部油炸食品致癌预警"也形成了对非油炸类食品健康的无形支持。
“其实，油炸不健康早有定论，也是不争的事实，而企业的这种矛盾其实体现在对既得利益与市场未来发展的一种目标游移，也体现了企业利益与消费者权益间的一种博弈。”业内人士分析。
值得回味的还有，油炸巨头们为何不做非油炸？作为方便面创始地的日本，非油炸方便面已经占据了50%的市场份额。而在中国，很多企业所以没有去开发，也并非完全是技术上的问题，更多是因为市场教育和生产投资成本的问题。据业内人士谈，即便是一些大型合资企业，也只是在其国内生产和推广“非油炸”，而在中国主要做“油炸”的市场。
合资企业实力难以和一些合资企业抗衡，而恰恰是这些新兴民族企业，站在维护消费者食品安全健康的立场上，挑起了速食品产业健康的大旗。
如同任何一种创新事物，非油炸标准本身带给整个行业的革命性触动是必然的，而由此引发的“健康潮流之争”却远没有结束，事态如何发展，消费者同我们一样都将拭目以待。
★白家粉丝★
位于成都龙泉驿国家经济技术开发区的四川白家食品有限公司是地道的民族企业，成立于2001年6月，是一家专业从事食品研发、制造、销售和推广的大型食品企业，系国家农业产业化重点龙头企业。白家食品下辖四大生产基地，是目前国内最大的方便粉丝企业之一。
