“新创意、小投资”被专家认为是平民创业的最佳途径，但小本买卖里面却隐含着大学问：连而不锁是造成子店无序发展的重要原因；按照标准化、简单化、专业化进行有效的管理和经营才是制胜关键
搜一搜今年的流行词，“掉渣饼”绝对排在前几位。这种由湖北姑娘晏琳“发明”的快餐食品，几个月间就经历了从风光无限到风光不再的大起大落，而有“烧饼皇后”之称的晏琳，让家乡烧饼在全国风光一阵后，又因烧饼而身陷官司。
“五一”前夕，加盟商吴女士状告武汉市掉渣儿食品管理有限公司（以下简称“掉渣儿”公司）一案开庭。吴女士说，去年“掉渣儿”公司与她签订特许经营合同，并收取加盟费3万元，她在湖北武昌开了“掉渣儿”烧饼店后发现，“掉渣儿”公司并不具备特许加盟经营资格。
吴女士的律师认为，按照我国《商业特许经营管理办法》，“掉渣儿”公司并未取得“掉渣儿”商标注册证，也没有两家营业一年以上的自营店，无权与他人签订特许经营合同收取加盟费，而被告采用虚假授权等欺诈手段与原告签订合同，属严重的欺诈行为。
晏琳的律师则认为，公司只隐瞒了不具备资格的情形，并非欺诈。他认为《商业特许经营管理办法》规定的特许加盟条件只是“应当”具备，并非禁止性规定，“掉渣儿”特许加盟商经营，“并未违反法律法规的禁止性规定”。
当事双方各执一词。
有专家表示，掉渣饼的兴与衰，在显示了“小创意投资”能够带给平民创业者巨大收获的同时，也凸显了平民创业者管理经验不足带来的一系列问题，虽然是小本买卖，要成功却也需要大学问。
生意从波峰到波谷
掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩：不到一年的时间，全国各地的掉渣饼店像雨后春笋一样冒出来，排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。
但这些掉渣饼店的名字却各不相同，除了用得最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土得掉渣烧饼”等。记者通过了解得知，这些店名有的是店主自己取的，有的是加盟时被规定的。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。
现在，不少掉渣饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天也就卖200来个，而在3个月以前，每天至少卖八九百个，最火的时候能卖1300多个。记者发现另一条胡同口的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘，下面贴着“转让”两个字。
一家烧饼店的老板抱怨说，现在干这个的人太多了，“光北京就有1000多家，谁还能赚钱呀？”而原来经常买掉渣饼的李女士发现，不同烧饼店的烧饼不仅大小、分量不同，就连口味也不相同，所以现在她已经很少买了，“实在不知道到底哪家店是最正宗、最干净的”。
据了解，不仅是北京，在上海、广州等城市，一些掉渣饼店的生意也在日渐滑落。
是什么原因导致掉渣饼生意从波峰到波谷呢？
第一家掉渣烧饼去年10月在京落户，几个月下来，数百个类似的饼店遍布了京城。但混乱的加盟制度、低廉的技术转让费，让曾经一天卖3000个的“神奇烧饼”也渐渐失去了它的效力。
“以前做麦肯炸鸡的都转做掉渣烧饼了。”昨天，一位自称是掉渣烧饼创始人的老板告诉记者。据他估计，北京目前起码有500家做掉渣烧饼的店了。仅在南礼士路一条街上，每隔50米，就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店，但仔细分辨，各店的名头却有不同，掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、掉渣渣烧饼、掉渣王烧饼等等，名目繁多……
一地掉渣难认宗 “中国式比萨”特许加盟破灭
“忽如一夜春风来，大街小巷饼飘香”。最近市民可能发现北京街头多了许多打着“中国式匹萨”、“土家族风味”的“掉渣饼”小店。记者发现这种小店成本低、制作简单，利润却高、号称一个月赚两三万不成问题，虽然登陆北京不久但颇受市民欢迎，经常看见排队购买的人群。尽管掉渣饼在京城“遍地开花”，不过业内人士也道出了对其的担忧……
