我们生活中、餐桌上如此多的食品都含有色素，那么我们吃了这些带有色素的食物对身体有没有害处呢？食品中的色素有多少才算是不超标呢？哪些食品可以添加色素，哪些又是不能添加色素的呢？带着这些问题，记者走访了中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国，他表示，在国家规定范围内适量添加一些国家允许食用的食品色素是可以的，但是如果超量滥用色素则会危害人们的健康。
美丽的蛋糕是否也含色素
色素分两种天然与合成何副教授提出，食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素，我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝这9种。据何副教授介绍，天然色素中除藤黄外，其余的都是安全无毒害的，厂家只要按照生产需要就可以添加使用，但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以保证安全。而合成色素则都是一些合成的化学物质，这些物质并不是对我们人体有用的营养物质，过量地使用往往会表现出一定危害，所以我国制定了严格的使用规范，每一种人工合成色素都规定了使用量和使用范围。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存过程中容易褪色或变色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的颜色不明快，其化学性质也不稳定，容易褪色，因此很多食品生产企业就选择一些合成色素来代替天然色素。婴幼儿食品禁用合成色素去年闹得沸沸扬扬的“苏丹红”事件不仅把很多知名厂家和餐饮服务行业拉下马，更是让原本“名声”就不太好的色素成了人们心中不能散去的问号。为了保证人们的饮食安全和身体健康，我国对可食用的合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量都做了严格的规定。何副教授告诉记者，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定食品中添加食用色素的范围和用量。例如：苋菜红在果汁（味）饮料类、碳酸饮料等食品中的最大使用量为0．05ｇ／ｋｇ，而在冰淇淋、雪糕、冰棍中的最大使用量仅为0．025ｇ／ｋｇ。亮蓝用于做绿芥末的最大使用量为0．01ｇ／ｋｇ。而粮食、水果等初级产品、牛奶、纯水、肉制品（如肉干、肉脯、肉松）、炒货（如瓜子、松子）等则禁止添加人工合成色素。婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。合成色素长期吃伤肝、肾何副教授告诉记者，现在色素滥用情况确实存在，主要有几种情形。首先是超范围使用。根据国家食品卫生法，色素不允许用在作为原料出售的食品上，即粮食、水果等初级产品上。但一些商贩利用消费者喜欢营养价值高的天然食品比如黑米、黑豆、黑芝麻等的心态，在普通的食品上添加色素。其次，一些食品中使用的色素不是允许的食品添加剂种类，而是化工原料。再次，通过过量使用色素来掩盖食品的缺陷；现在比较严重的是超量使用色素。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，特别是含有柠檬黄、日落黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大、超过身体负荷时，便会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。有关试验结果也表明，大量摄入人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒，以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。
国外禁止、限用合成色素
世界各国在食用色素的管理、使用方面均有严格规定，多种合成色素已被禁止或限用。丹麦禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必须在食品标签上注明；日本现已禁止使用16种合成色素；美国允许使用的合成色素只有7种；瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还禁用任何合成色素。还有一些国家禁止在肉类、水果、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。消费提示识别色素超标食品总有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。为降低色素给我们的健康造成的危害，除了有关主管部门加大管理和打击力度外，消费者也应再多留心，尽量选择不使用或少量使用色素的产品。食品生产加工过程中使用了着色剂，必须在食品的标签上标示所使用的着色剂的具体名称。要看清食品标签上的成分表，尽量少食用含有人工合成色素的食品。一种食品添加了两种或两种以上的着色剂，要标示着色剂，再在其后加括号，标示规定的着色剂的代码，着色剂的代码可以通过ＧＢ2760进行查找。例如，某食品添加了姜黄、诱惑红、亮蓝三种着色剂，他们的代码分别是102、012、007，则可以在标签上标示“着色剂（102、012、007）”。对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品。食物摄入要多样化，食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。既然食品中的色素在一定的量下才有可能造成对人体的伤害，我们可以减少这些含色素食品的摄入量。尽可能不要购买添加色素的饮料、冷饮，可以纯净水为主要饮品。在选择儿童食品时，应尽量选择原色的。记者王晓鸥
