随着食品工业的发展,食品着色剂广泛地添加于食品之中,以增加食物的花色品种,提高人们的食欲感。目前,食品工业上所用色素多为合成色素,这类色素色泽鲜艳,稳定性好,成本低廉。但现代医学证明,大多数合成色素都有不同程度的毒性,其使用范围和用量受到限制,正逐步被天然色素取代 一 天然色素安全、而且具有一定的营养和药理保健作用,越来越受到人们的关注和喜爱 因此,开发利用天然色素对保障人民的健康,促进食品工业的发展具有重要意义。
女贞为常见植物,其果实含有多量葡萄糖、甘露醇、齐墩果酸等成分,是我国传统医学中常用的滋补中药,有补益肝肾的功能。
我们将女贞果经适宜的处理,得到了一种水溶性的红色素。本文着重对其稳定性进行了研究,为开发和利用该色素提供了科学依据。