据美联社报道，全麦产品现在尝起来已不像过去的口味，这是因为食品加工者正在更多地出售一种将全麦产品的健康益处和白面包的色彩、口味和质感结合在一起的面粉，这种面粉正越来越受欢迎。
秘密在于白麦，这种麦子可以加工成通用面粉，它特别适合于烤制，但它与传统的全麦一样对人的健康很有好处。
尽管白麦多年来一直存在，人们只是最近才开始注意到它，这主要归功于政府的一项新的营养指南呼吁美国人每天至少应吃三个计量单位的全麦产品。ConAgra食品有限公司的发言人尼夫尔称：“人们已知道，为了更加健康的饮食，美国人应当吃更多的全麦产品。但是人们现在也知道他们不用去牺牲自己的口味和便捷。大多数美国人仍想吃一种白面口味的产品。”ConAgra食品有限公司于今年夏天推出了以白麦为原料的食品。
这就是为什么白全麦面粉在过去的一年里出现在许多更为健康的面粉制品中的原因，这其中包括Wonder Bread和Pepperidge Farm Goldfish Crackers两个著名的食品品牌。白全麦面粉的主要经销商肯定看到了与过去的区别，白麦产品的销量已猛增了55%。
白麦的吸引力在与它与它常见的红麦变种的微妙差别。传统的白麦是通过将红麦中的麦麸和胚芽去除后制成的，而这样作使大部分营养物质流失，这使白面粉在研究健康问题的人士中的口碑很差，它不含任何纤维。传统的全麦面粉中保留了麦麸和胚芽，这使它在一个四分之一杯的计量单位中含有5克的纤维，它的颜色也更深、质感很丰富，有点微少的苦味。与全麦相比，白麦中含有更少的单宁酸，这意味着对它进行加工时可以保留麦麸和胚芽(这使它具有同传统全麦具有同样的营养价值)，它制成的面粉仍保留了通用面粉相类似的口味、质感和形状。
公司们现在希望这将帮助它们吸引消费者，消费者现在希望获得白面包的口味、全麦产品的健康益处。自1992年就开始出售白全麦面粉的King Arthur Flour公司的发言人哈米尔说：“美国公众是吃白面包长大的，如果你能使全麦产品像白面包，他们就会接受它。”
尽管人们对白麦产品的兴趣有所增加，但白麦仍只占美国麦田种植面积的12%。通用面粉占据了king Arthur Flour公司的营业额的四分之三，白全麦产品所占比重不足百分之四，不过公司计划在这个夏天推出一个新的基因改良的白全麦产品。
这一数字很可能会发生变化，消费者的需求是一个原因，农业创新也是一个因素。直到最近，白麦的种植要比红麦难得多，新改良的白麦正在转变这一点。
图福特大学的美国农业部营养研究中心的营养学家麦克摩特说，那些已开始食用全麦产品的人不是白全麦产品的目标客户，它是为那些平时不食用全麦产品的人士所准备的，他们可以逐步食用这种全白麦产品。
