“被告人刘正斌共给2400余头牛计24万斤牛肉注水，并将注水后的牛肉批发代销给合肥市中菜市经营户，销售金额达150万余元，其行为已经构成了销售伪劣产品罪。”昨天上午，合肥市首例由注水牛肉引发的销售伪劣产品案，在该市庐阳区法院公开开庭审理。
经过近两个小时的法庭调查后，法庭没有当庭宣判。法庭庭审当中被告人的律师只出示了一份关键证据———被公诉机关指控的“注水牛肉”很多都有“牛肉准销证”。
控方指控：
14个月里给2400余头牛注水
2005年8月10日，得知有关部门在查处被媒体曝光的注水牛肉一事后，刘正斌在哥哥的陪同下前往公安机关投案。
刘正斌，合肥人，39岁，初中文化。检察机关指控：2004年1月1日至2005年3月13日，刘正斌承包的合肥市望城店大牲畜屠宰市场二号仓，共屠宰活牛2400余头。在此期间，二号仓的屠宰工在屠宰过程中给每头牛灌水、注水。刘正斌在明知屠宰工给每条牛实施灌水、注水行为的情况下，仍将屠宰后的2400余头牛计24万余斤(按照每头牛最低出肉100斤计算)注水牛肉批发代销给该市中菜市等市场的经营户，销售注水牛肉总计金额150万余元(按最低价6.2元计算)。
公诉机关出示的证据证明：牛肉注水后蛋白质、脂肪等营养成分下降甚至流失，牛肉品质和质量也将大大下降，如果注入的水是污水，将会直接导致纤维组织变性，消费者食用了这种注水牛肉将会给其健康安全带来一定的风险，注水牛肉还严重影响食品的质量安全。
公诉机关认为：刘正斌的行为已经构成了销售伪劣产品罪，依据我国法律应判处七年以上有期徒刑。
白天灌自来水，晚上灌井水
庭审当中，公诉机关出示了四份直接证明刘正斌出售注水牛肉的证人证言。这四人当中有两人是刘正斌的屠宰工。他们证实他们在二号仓宰的每条牛都注过水，他们同时证明，一般由送牛户提出注水要求和注水量大小，他们会根据送牛户的要求进行注水，这个过程刘正斌是知情的。两位屠宰工还证实，他们经常会根据牛肉市场价格、牛的大小及活牛、死牛等不同情况给即将屠宰的牛进行注水。一般白天注自来水，晚上屠宰场停水他们就打井水进行注水。
另外，两名在中菜市卖牛肉的商贩也证实他们在刘正斌手里批发的牛肉都是注水牛肉。
被告人：
“我没有给牛肉注水”
面对公诉人的指控，被告人刘正斌辩称自己根本没有实施过注水行为。刘正斌辩称，他只是中介商，屠宰户将牛送到他的屠宰仓屠宰，屠宰户直接付工资给屠宰工，而且直接把牛肉批发、卖给零售商，不需要经过他，他只是在中间起担保作用，一旦买牛肉的人钱款不够，他负责担保，在屠宰户与买牛肉的零售商之间发生“扯皮”问题后他居中调解。交易成功后，他收取每斤0.1元的中介费。刘正斌说他既不宰牛也不卖牛肉，注水行为与他没有关系。
辩护律师：
这些牛肉都有“准销证”
庭审当中，辩护律师出示了辩方唯一一份证据———屠宰场发给刘正斌的由合肥市肉食办领导小组加盖公章的几十张“牛肉准销证”。辩护律师认为，有关部门给刘正斌发放了“牛肉准销证”，恰恰说明，刘正斌销售的牛肉都是经过检测、准予销售的合格品，而非公诉机关指控的伪劣产品。
辩护律师认为，由于所有的牛肉全部销售到了市场，现已无法证明这些牛肉全部被注水，这些牛肉的含水量和品质也不得而知；而且国家也没有法律明文规定注水牛肉是伪劣产品，根据“疑罪从无”的原则，应判决刘正斌无罪。
监管人员：
目测检验导致注水肉“通关”
如果控诉机关指控事实成立，我们不禁会问：注水牛肉为何会有“牛肉准销证”呢？难道没有人对牛的宰杀进行监管吗？为什么会出现如此猖獗的牛肉注水情况呢？
庭审结束，记者为此采访了合肥市畜禽屠宰监督管理所所长孙礼正，孙所长告诉记者，望城店大牲畜屠宰市场是合肥市唯一的定点宰杀牛的屠宰场。刘正斌的案件没有发生之前，合肥市没有专门检测牛肉含水量的科学仪器，检测人员只能靠“目测”来辨别牛肉含水量，由于屠宰户为保证肉色红鲜，都采取“闷杀(不放血)”的方法杀牛，这也加大了监管人员“目测”牛肉是否注水的难度。
对于案发前出现的注水牛肉都有“牛肉准销证”的情况，孙所长解释说：只要在定点屠宰场屠宰的牛肉，屠宰场的监管人员都会给经营户发放“牛肉准销证”，如果没有这个证，这些牛肉就无法在市场上销售。孙所长说：“这个证只能证明这些牛肉是进定点屠宰场屠宰的，不是私宰的。”
屠宰场是否存在有人明知是注水肉却仍予放行的情况？孙所长说，案发后，经过调查，他们没有发现有人与屠宰户、经营户勾结的情况。
而知情人士透露，由于种种原因，刘正斌案件发生之前，在合肥市望城店大牲畜屠宰市场宰杀的牛肉根本就没有经过行政执法部门的检测。
案发后购置了水分检测仪
记者了解到，刘正斌案件引起了合肥市有关部门的高度重视。检察机关在办理该案时，针对行政执法部门在监管、检疫程序上严重缺位的情况，专门召集有关部门对此进行规范。案发后，不仅添置了专门检验肉类水分含量的水分检测仪，而且在每个定点屠宰场都设有检疫点，检疫人员除了检测宰杀肉类的含水量，还会检测是否带传染病、寄生虫。经检测合格后，加盖了合格章的牛肉才能进入市场销售。如果市民发现或怀疑自己购买了注水肉，可以直接拨打12315投诉，目前工商部门的流动检测车也可以检测肉类含水量。
