“陈皮、老姜、禾秆草”是广东传统三件宝。其中，新会陈皮居于三宝之首。新会陈皮是指新会所产大红柑的干果皮，柑皮贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。新会陈皮以新会区梅江村等地为所产正宗。
新会陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。以陈皮为主要成分配制的中成药，是化痰下气、消滞健胃的良药。
制作菜肴若加入陈皮，可辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒都各具特色。
过去，由于是一家一户的分散经营，新会陈皮产业大而不强,抗风险能力很差。上世纪90年代初，庞大的产业几乎全军覆没，近10万亩新会大红柑一下子骤减到700多亩。此外，以前由于未成熟的大红柑果肉很酸，少有人问津。每当大红柑丰收时，在新会的柑园与街道，到处都是晒柑皮的，一时卖不出的果肉则会被扔掉。
陈皮加工企业兴起
“新会柑肉乏人问津的历史已经结束了！”新会柑(陈皮)行业协会潘华金会长日前接受采访时自豪地说。 2002年新会柑(陈皮)行业协会成立。该协会由农业局牵头，吸纳了当地有较大影响力的13个重要成员单位。至今，该协会成员已达到60多家，并设立了各主要产区代表。近年来，在新会兴起了一些陈皮加工企业，主要从事新会柑果酱、饮料、凉果等的加工，柑果的需求日渐增加。
协会成立以来除了对种植者提供市场信息、技术服务外，还建立了规范化生产基地。通过组织协调，新会柑扩大了产品销路，价格有较大提高。2005年协会向国家有关部门申请“新会柑”和“新会陈皮”地理标志产品保护；目前正在筹建GAP种植基地。响应建设中药强省战略，新会陈皮酝酿升级。
