“掉渣烧饼”已有17个商标在申请中 18个月的公示期内法律无法保护———
昨天北京青年报报道了调查“掉渣烧饼”之“混战江湖”篇———《一张烧饼能掉出多少渣儿》。土家掉渣烧饼,一个迅速获得大众青睐的特色民族小吃,从它的出现、火爆到走向衰落,其过程只有短短的一年。是什么原因让掉渣烧饼的市场生命力如此短暂?
掉渣烧饼
致富神话走向破灭
自湖北女大学生晏琳去年3月在武汉开出第一家掉渣烧饼店,发源于湖北恩施的这一土家特色烧饼迅速在湖北乃至全国蹿红。短短几个月,全国出现了数千家掉渣烧饼店,街头巷尾、人流密集处,几乎随处可闻掉渣烧饼特殊的孜然香味,随处可见排着长队等待烧饼出炉的食客。掉渣烧饼一时间也成了快速致富的代名词,无数小投资者焦急地找寻加盟商开店,希望能在“烧饼热”中分一杯羹。
但掉渣烧饼的辉煌并未维持多久,不知何时,“烧饼热”正在随着越来越多店铺的开张而消退。在掉渣烧饼最早出现的湖北、浙江等地,掉渣烧饼店的生意日渐萧条,许多烧饼店门庭冷落,有的甚至开始关门歇业。
“掉渣皇后”
加盟计划难以为继
把湖北恩施土家族风味烧饼起名“掉渣儿烧饼”,并把它推向市场,建立了全国第一家掉渣烧饼店的女大学生晏琳被称为“掉渣皇后”,也是公认的掉渣烧饼店创始人。2005年3月,晏琳在武汉创立第一家掉渣烧饼专卖店,生意异常火爆。两个月后,她在汉口开了第二家店。2005年7月,为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌,晏琳注册成立了“掉渣儿”食品公司,进行规范运作,并开始扩张计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商,几个月后,晏琳发展了19个加盟店。目前,晏琳已经拥有约30个烧饼连锁店。
不过,掉渣烧饼店的混战和日渐萧条的市场已经让“掉渣皇后”的扩张计划难以为继。记者从晏琳的武汉“掉渣儿”食品有限公司市场部了解到,“掉渣儿”加盟店目前有30家左右,加盟者需要缴纳3万元的加盟费,由公司统一配送馅料、统一店面装修和运营指导。
不过,“武汉的掉渣烧饼市场已经被做滥了”,“掉渣儿”公司一位市场部人士指出,众多“杂牌”的掉渣烧饼让市场很混乱,而人家几千元的加盟费对小投资者更有吸引力。江河日下的市场让很多加盟者日子不太好过,目前已经有几家“掉渣儿”加盟者放弃3万元的费用退出了加盟。
218张饼———
掉渣店的"生死线"
■退烧:从每天卖2000张到200张
尽管北京的掉渣烧饼出现得略晚,去年10月才有第一家掉渣烧饼店,但短暂火爆后,高潮已开始消退。
海淀区一家掉渣烧饼店的店主感叹,以前一天能卖2000张饼,前些天旁边又开了两家掉渣烧饼店后,现在他每天只能卖到五六百张,“客人被严重分流”。而旁边新开的一家店的店主也失望地说,看人家干得挺火的,以为能挣点钱,可自己干了后,每天才卖两三百张饼,刚刚够房租。
■算账:每天卖218张才能保本
一位店主帮记者算了一笔账,以最小面积最低成本计算,一家开在城郊地区自由市场内的5平方米的店铺,每天必须卖出218张烧饼才能收支平衡。换句话说,日销量218张掉渣烧饼是一家小店的“生死线”。
账是这样算出来的:一个位置在四环路以外的摊位,5平方米的月租金水平在2000元左右,摊到每天的房租成本为66元;人员按照最少3个人计算,每天的工资、吃饭成本约为90元;全天使用电烤箱的商业水电费用约为每天140元;杂费等约为每天10元。这样合计,每一天的成本就是306元。