你学会吃鸡蛋了吗？鸡蛋吃法多种多样，适当的吃法会使营养充分吸收，不适当吃法则使营养价值大大“打折扣”。据营养专家就营养的吸收和消化率来讲，人体对煮蛋的营养吸收为100％，对炒蛋的吸收为97％，对嫩炸蛋的吸收为98％，对老炸蛋的吸收为81.1％，开水、对牛奶冲蛋的吸收为92.5％，对生吃的吸收为30％～50％。可见，不同的吃法营养价值的大小不同。
不同年龄的人有不同的吃法：
不同年龄阶段的人，会适应不同的吃法，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿，常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。儿童，可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。对老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
煮鸡蛋适合人群广泛：
煮鸡蛋是一种较为大众化的吃法，它的食用人群最为广泛，一般而言，煮鸡蛋的蛋黄较为鲜嫩婴儿和儿童可食，煮鸡蛋含有很高的蛋白质，既可为中青年朋友补充大量的体内蛋白消耗，又可为老年人补充大量的骨钙。因而煮鸡蛋受不同年龄阶段的朋友所青睐。但若煮法不当，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。对老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
专家对吃鸡蛋的营养价值分析：
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
温心提示：
白糖、豆浆、兔肉可使鸡蛋营养“打折扣”：
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
生吃鸡蛋对身体不利：
很多人都有生吃鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋不仅营养价值比熟鸡蛋高，而且可下火止咳，同时还是不错的“美容品”。但据专家介绍，生鸡蛋含有抗酶蛋白质，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。如果长期生食，就会引起蛋白质营养不良症，使皮肤粗糙、弹性差，毛发稀疏、变色，出现脱屑性斑点等生物素缺乏症。作者：师峰涛。
