适量饮酒有益健康，过度酗酒必定伤身，所以饮酒也要有度。人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重１克。一个６０公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在６０克以下。低于６０公斤体重者应相应减
少，最好掌握在４５克左右。换算成各种成品酒应为：６０度白酒５０克、啤酒１公斤、威士忌４杯２５０毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天２至３小杯为宜。世界卫生组织提出饮酒限度：男性每天饮酒不得超过５０克白酒，女性每天不超过１瓶啤酒，每周至少两天不饮酒。
过量饮酒有害
美国国家酗酒和酒中毒研究中心（ＮＩＡＡＡ）指出，过量饮酒是指每日饮酒量超过４个标准杯（相当于２瓶啤酒或２两５６度白酒），且每周饮酒超过５次。由于每个人的身体状况不同，因此要考虑自己对酒精的耐受力，上述标准只能作为参考。对于青少年、孕妇和已经戒酒的人而言，应该滴酒不沾。
世界卫生组织出版的《膳食、营养和慢性病预防》中指出，过量饮酒可明显增加发生心血管疾病，特别是中风和消化系统癌症的危险。
长期过量饮酒，对人的胃肠、心脏、肝脏、肾脏等都会有不良的影响，容易导致一些疾病的发生，最常见的有慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路结石、痛风性关节炎、急性胰腺炎等。长期过量饮酒，会在不知不觉中悄悄损害脑细胞、微血管，使人感觉迟钝、注意力不集中、情绪变化无常，影响人的思维和注意力，到了一定程度就可能出现脑萎缩、脑缺血、脑动脉硬化、老年性痴呆。长期滥饮酒类对性功能也有损害。男性酒精中毒者中，大约４０％有阳痿，女性酒精中毒者中，３０％到４０％存在性兴奋困难。而且女性酒精中毒者更容易衰老，并且会过早绝经。另外，过量饮酒还会使热量过剩，导致肥胖。
国际癌症研究基金会和美国癌症研究中心关于《膳食、营养与癌症预防》中指出，长期饮酒能使乳腺癌等癌症发生的危险性升高；如果饮酒者同时吸烟，则癌症发生的危险性大大增加。
适量饮酒有益
适量饮酒对健康有益只是日常生活中的一种说法，按照传统的观点，大多数人认为适量饮酒可能会起到活血化瘀的作用。最近，对适量饮酒有益健康这一说法有了证据。
适量饮酒人更聪明。英国《新科学家》最近发表的一份研究报告说，饮酒只要不过量，酒精能够提高人的智商，饮酒过量则会使大脑变得迟钝。日本爱知县国立长寿科学研究所的研究小组对２０００名年龄在４０－７０岁的人进行了智商测试，他们发现，一天饮用不超过５４０毫升葡萄酒或者少量白酒的男性与滴酒不沾的男性相比，智商平均要高３．３分；适量饮酒的女性与不喝酒的女性相比，智商要高２．５分。研究还发现，酒的种类对测试结果没有影响，因为志愿者尝试了啤酒、威士忌、葡萄酒和白酒等多种酒。
美国波士顿的一项研究表明，在急性心肌梗塞前１年适量饮酒，可降低心脏病发作和死亡危险。研究人员调查了１９００名急性心梗患者在发病前１年的饮酒情况，发病前１年中，不饮酒者，死亡率为６．３％，每周饮酒不超过７两者，死亡率为３．４％，超过７两者，死亡率则为２．４％。这是因为饮酒可增加高密度脂蛋白浓度、减少血栓因子的形成，并且降低血小板的聚积性，所有这些均可降低冠心病患者的死亡率，同时有助于血压的控制。
由此，冠心病患者，只要每周饮酒不超过５００克白酒，就不要轻易戒酒，当然也没有必要劝告不饮酒者去饮酒。
世界各地制作的酒精饮料多种多样，相比之下，葡萄酒含酒精较少，还含有一些对心血管有益的物质，如白梨芦醇、多酚类等。但只要是酒，喝多了都可以导致酒精中毒。因此，无论哪种酒都别多喝。
饮酒有讲究
有些人根本不能饮酒，这包括无法自我节制的青少年、可能或已经怀孕的女性。另外，人在要开车、操作机器或参与需要注意力与统合力配合的活动时更不能饮酒。
酒精会改变许多药物的效力与毒性，服药，不能饮酒。支气管哮喘患者不宜饮酒，因为哮喘患者中约有１０％对酒精过敏。大量饮用啤酒，还有可能加重心脏机能衰弱者的病情。
有些人喜欢睡前饮酒，其实饮酒后入睡，代谢减慢，肝解毒功能也相应减弱，酒精内所含的有害物质更容易积蓄。每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官伤害较大。
空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，饮酒时最好以带糖的食物、碱性食品、绿叶蔬菜和水果为下酒菜。喝酒的同时吃些碱性蔬菜，可以中和酸，从而减轻肝脏的负担。多吃河鱼、鸡肉、豆腐、发酵豆制品、新鲜蔬菜水果等可以补充蛋白质和维生素，因为酒精在肝脏内分解时需要各种维生素。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
