由于产量不足，西班牙橄榄油价格在2006年1－2月份上升了6.8%，而在过去12个月中大涨了37.2%。
据西班牙报纸El Pais报道，该国工业、旅游和商务部证实，作为包装食品，橄榄油创造了该国逐年价格增长率的最高记录，紧随其后的是冻虾。
该部早前曾宣布，由于降水少以及2004年冬季的严寒和降雪对西班牙的橄榄树造成损害，2005年橄榄油的收成下降了大约35%，相当于35万吨。 西班牙是世界最大的橄榄油生产国，占全球供应量的三分之一。 在去年12月份大约两个星期的一段时间，价格曾略微下降，之后就稳定在更高的水平上。
近来一系列研究证实了橄榄油对健康的益处，出口市场上的需求正在高涨。这次价格上涨的时间与之恰好一致。
