日本东京中央批发市场，刺嫩芽等山菜的交易热火朝天。7日，山形产刺嫩芽的最高价为368日元/50克，比前一日涨21日元，同地区产的其他品种价格也上涨了50日元以上。筑地市场，刺嫩芽的交易同样热度不减。
首先，山菜作为春季蔬菜的代表，也在一定程度上激发了消费者的消费热情。另一方面，以山形为主产区的出货量，呈不断减少的态势，物以稀为贵的道理得到了最佳的体现，这也是促使价格上涨的主因。
尽管一些零售业的山菜销售活跃，终因到货不足，行情持续高居不下。据JA全农庄内表示，山菜出货的最高峰一般是每年的2月下旬，3月就将呈不断减少的态势。
