俗语说：“强龙压不过地头蛇”。但中国，快餐业却出现了截然相反的现象：一方面是麦当劳、肯德基等洋快餐尽管频频因为营养、安全问题受到公众质疑，却仍占据市场老大的位置；一方面却是把持营养优势的本土快餐业迟迟没有做大做强，中洋快餐这种奇特的竞争现象引起了业界广泛关注。
洋快餐：屡陷“营养安全门”
3月4日，芬达和美年达汽水可能致癌的消息不胫而走，这两种汽水是肯德基、麦当劳等洋快餐提供的主要饮料之一。而这已是今年2月以来洋快餐第四次陷入“营养安全门”。
2月8日，麦当劳公司承认每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量新增三成。美国食品与药物管理局称，麦当劳的油炸食物危及男性生殖功能。2月10日，麦当劳在给中国某媒体的声明中称，其用来炸薯条的油为橄榄油，次日即2月11日，麦当劳再次对该媒体发表声明，称由于“翻译错误”，所用油并非橄榄油，而是棕榈油。2月13日，麦当劳承认所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏原成分，可能导致某些消费者过敏或者其他身体反应，而此前麦当劳一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安全食用。
事实上，早在此前，洋快餐还曾爆出薯条含超量致癌物丙烯酰胺、调料含致癌物苏丹红事件，而国际营养学界对于洋快餐的诟病更是早已有之。营养专家归纳了洋快餐的“四宗罪”：营养严重失衡，是“能量炸弹”和“垃圾食品”；具有成瘾性，诱发肥胖；使用的“氢化油”严重危害身体健康；危及食品慢性安全，破坏生态建设。基于这些原因，很多发达国家已经开始抵制洋快餐，例如16万巴黎人曾签名抵制美式快餐店进驻巴黎香榭丽舍大街；英国禁止电视台在黄金时段播放“垃圾食品”广告；德国一些城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。而麦当劳2005年因受英国销售状况不佳的影响，利润率下降0.7个百分点，并决定关闭在英国境内的25家餐厅，另外再卖掉50家快餐店。
尽管负面新闻不断，但不可否认的是，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国仍处于“快餐老大”的地位。麦当劳集团总部最新公布的消息就显示，中国是去年麦当劳营销收入增长最快的国家。
中快餐：扶不起的阿斗？
就在洋快餐面临营养安全危机的同时，一种号称“中国式比萨”的“土家族掉渣烤饼”开始风靡中国许多城市，大街小巷随处可见手拿着牛皮纸袋、津津有味吃着烧饼的人。然而，这一打出挑战“洋快餐”旗号的本土快餐品牌很快就堕入了“快速兴起、快速衰落”的“昙花”怪圈。有些掉渣烤饼店已经关门歇业，而网上叫卖的掉渣烤饼配方的价格也已跌到了30元。
“掉渣烤饼”现象是本土快餐业的一个缩影，此前的例子还有“馋嘴鸭”、“香酥鸡”、“奶油麻花”等。“掉渣烤饼”现象同时也折射出中国快餐业一种普遍的急功近利心态。一些经营者见销售火爆，就想靠收取加盟费赚一笔，结果便是层层加盟，甚至出卖“秘方”，再加上缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，于是开始恶性价格战，最后落得关张倒闭。
据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85％，但其平均营业额却不足麦当劳的1/160。如今，在市场上站稳脚跟、发展进入良性轨道的中式快餐品牌只有真功夫、马兰拉面、永和大王、面点王等屈指可数的几个品牌。其中，真功夫作为我国第一家突破百家店面的中式快餐企业，计划到2006年将开出200家店，到2008年开到500家，但相比肯德基目前全国1500多家店的规模，本土快餐仍旧处于下风。
四大差距区隔中洋快餐
中国拥有世界上历史最悠久的饮食文化，中式餐饮无论口味、品种还是营养都是洋快餐无法比拟的，为何中式餐饮在快餐领域却败走麦城？
首先是标准化差距。业内人士分析认为，中式快餐的发展不敌洋快餐的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度严重滞后。中华美食博大精深、口味多样，这反而成了标准化的阻碍，如烹饪的温度、过程、技术都无法量化，全凭厨师掌握火候，做出来的菜肴也就千人千面。
其次是品牌实力差距。中式快餐尽管年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近90%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是洋快餐。中式快餐这种“强势产品，弱势品牌”的局面，原因在于本土快餐业至今没能出现一个全国性的品牌，很难给消费者留下深刻印象。当然，要打造强大的品牌必须要有充足的资金。当年中式快餐“红高粱”在挑战洋快餐的过程中，就是因为扩张过快导致资金链断裂，不得不淡出“江湖”。
第三是管理差距。中国连锁行业协会秘书长裴亮认为，就目前而言，标准化和资金并不是本土快餐企业最大的问题，因为标准化问题现在基本已经解决了，例如“真功夫”的标准化就做得相当不错，而在资金方面，由于餐饮业前景看好，现在有很多投资者愿意投资，只要项目好，不愁资金来源。他认为，本土快餐与洋快餐最大的差距在于管理。本土快餐普遍缺乏完善的管理体系，管理者不成熟，影响企业稳健发展。尤其是本土快餐的家长式管理、低工资高流动的人才模式，不利于企业的快速发展。因此，苦练内功，创新管理方法、树立凝聚力吸引优秀的管理人才是本土快餐企业亟待解决的问题。
此外，有关人士指出，本土快餐与洋快餐在市场营销方面也存在差距。这些年洋快餐在中国投入巨额广告，针对儿童市场更是苦心经营，严重影响儿童饮食习惯。许多父母说，教育孩子100遍不要吃“垃圾食品”，也不如一个广告的作用大，而很多孩子原先并不喜欢吃快餐食品，但由于想得到诱人的赠送玩具，或是到麦当劳、肯德基的儿童乐园玩耍、开生日会，而逐渐接受了洋快餐。本土快餐在这方面明显不足，尤其在培养儿童这一巨大的潜力市场方面缺乏远见。
