改革开放以来，特别是近十年来，我国着色剂产业从无到有，从小到大，取得了有目共睹的成绩。
首先，我国食用着色剂在品种数量上有了较大的增长。据统计，1981年以前，我国尚未形成一个正规的食用着色剂行业。在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1981中，我国政府批准允许使用的食用着色剂总共只有14种。到2004年9月，在GB2760－1996（包括增补品种）中我国批准允许使用的食用着色剂总计61种，2004年食用天然着色剂品种数量是1981年品种数量的67倍。
其次，我国食用着色剂的产量有了较大的增长。1981年，食用天然着色剂的总产量每年只有1万吨，主要是传统上一直使用的焦糖色和红曲米，其他食用天然着色剂的产量很低。到2004年，食用天然着色剂总产量预计约26．5万吨，是1981年产量的26．5倍；2004年，食用合成着色剂产量是1981年的4．17倍。
再次，我国食用着色剂的产值有了巨大的增长。专家预计，今年我国食用合成着色剂年产值预计能达到1．9亿元，食用天然着色剂产值预计约11亿元。我国食用天然着色剂的产量主要集中在焦糖色上，年产量约25．5万吨，年销售额约6．5亿元；其次是红曲米，年产量约7000吨，年销售额约7000万元。
另外，我国食用着色剂整体行业管理水平有了很大提高，其原因是我国企业规范化管理的水平不断提升，企业在现代管理理念和管理制度方面开始与国际先进水平接轨，而且这个进程在进一步加快。我国已经拥有一大批实力较强的食用着色剂骨干企业，形成了具有东方特色的着色剂产业。
中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中认为，我国食用着色剂行业已经处于大发展前夜。十多年来，着色剂行业一直是小步快跑，在量的方面有了较大的积累。现在，即将迎来一个质的飞跃时期。
然而，我们也应当看到，虽然我国食用着色剂无论是在品种数量还是产量、产值方面已经进入世界大国的行列，但是仍有许多亟待解决的问题，比如产品的标准滞后、企业的综合竞争力不强等。着色剂行业要实现质的飞跃仍任重道远。10月13日，在浙江新昌举行的中国食品添加剂协会2004年着色剂专业委员会年会上，各方专家及企业老总对着色剂行业如何实现质的飞跃这一问题进行了热烈的讨论。现将部分嘉宾的发言整理如下。
在我国发展功能性食用着色剂应用很有必要
中国食品添加剂协会名誉理事长尤新
随着国际上对食品安全问题的日益重视，回归大自然、崇尚绿色消费已成为一种潮流。近年来，我国食品添加剂行业提出了大力开发“天然营养多功能性添加剂”的发展方针。至今，功能性食品添加剂已成为各省、市的广大企业和科研单位研究开发的重点。国家计委、国家经贸委和农业部联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且安全可靠。国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂列为“十五”新产品开发项目。目前，我国生产的食品添加剂按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。
天然食用色素主要从各种植物中提取，其中很多品种均具有生理活性。相对合成着色剂而言，天然食用色素更加安全，是国际上竞相开发的重点。近十多年来，我国经国家批准使用的天然着色剂从20多种增加到47种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。在天然着色剂中，姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用，菊花黄有抗氧化作用，高粱红有抗氧化作用，玉米黄有抗氧化作用，红曲米有降血脂作用，沙棘黄有抗氧化作用，桑椹红有降血脂作用，葡萄皮红有调脂作用，紫草红有抗炎症作用，茶绿素有调血脂作用。
在天然色素中发展较快的品种有红曲米。红曲米已有上千年的历史，过去用大米接种发酵。随着科学技术的进步，人们已确认红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，亦即洛佛他丁。这是一种可调节血脂的重要因子。红曲具有降脂、降糖和降压的功效。以前受条件限制，洛佛他丁含量只有0．1％-0．2％。目前，国内市场销售的降脂药物有很多种是红曲制剂。几年来，采用常规诱变及航天搭载、调整培养基和工艺等方法，人们已经开发出含洛佛他丁0．4％以上的红曲米，有的达到1．3％-1．5％以上，称为功能红曲，已经以食物补充剂形式进入美国。
近年来，我国着色剂行业根据国际市场的需求，开发了很多新品种，如紫甘薯色素、紫苏素、紫玉米色素等，并有少量出口。同时，着色剂行业实力增强，有些企业采用超临界萃取、色谱分离、膜分离高新分离技术，天然色素的质量已达到国际的水平。有好多品种，如红曲米、辣椒红、高粱红、栀子黄、萝卜红、万寿菊提取物等，成为每年传统的出口食用着色剂品种，在国际市场中占有了一定位置。
正因为食用着色剂具有某些生理活性，发展这些品种，完全符合我国食品工业发展重点。因为我国有13亿人口，存在着营养状况不同的人群，所以开发方便营养食品和满足不同人群需要的特殊营养食品很有必要。随着社会的发展，我国老年人比例上升，高血压、高血脂病人和糖尿病人数增加，局部营养过剩和营养不良人数增加。而发展满足不同人群需要的营养食品，需要各种功能因子。因此，发展具有保健功能的着色剂具有广阔的前景。
加强新技术的开发与应用以及行业内外的交流和协作，共同促进国际市场的开拓
上海染料研究所有限公司总工程师乐鸣
为了适应全球经济一体化的新形势，提高我国食用色素在国际市场上的竞争力，根据世界食品着色剂的发展趋势，我国食品着色剂工业应当重点加强对以下问题的研究：
一是加强新技术的应用，提高我国食用色素的整体技术水平。食用色素行业是新型精细化工产业之一。国外的食用色素工业，无论是生产天然色素还是合成色素，大都已采用了新技术，因此它又是一个高新技术行业。我国的食用色素行业由于起步较晚，其技术水平与国外相比差距很大。有差距就有潜力，就有市场。因此，今后我们应加强新技术的开发和在食用色素上的应用工作，重点是突破以下共性技术和关键技术：生物工程技术、微胶囊技术、膜分离技术、超临界流体萃取、吸附分离技术、分子蒸馏技术、冷冻干燥技术。这些技术都可以作为改造传统生产工艺的新技术加以推广和应用。
二是加强应用技术的开发，同时提高制剂化水平。在食品添加剂的开发过程中，其应用技术开发十分重要。国外对应用技术开发十分重视，投入的力量约占产品整个开发过程的一半。国外产品的型号多，很重要的原因就是应用技术开发得好，其表面处理、复配化和制剂化技术水平高。在我国食品着色剂行业的发展过程中，应用技术落后已经成为其发展的制约因素。目前，研究开发以及生产单位考虑产品本身的质量多，而考虑市场和用户需求少，因此往往造成食品加工企业的需求与食品着色剂品种开发和质量改进衔接不上，特别是在新型的药品和化妆品领域更是如此，从而影响了食品着色剂的推广应用。食品添加剂应用技术的重点是表面处理技术、复配技术和制剂化技术。因此，今后应加强应用技术的开发，加大应用技术研究的投入。
三是加强行业内外的交流和协作，共同促进国际市场的开拓。近年来，随着国家逐步完善对食品添加剂的开发、生产、使用的管理，我国的食用色素行业进入了一个稳健发展的新阶段。逐步形成了一批管理水平较高、技术力量较集中、工艺和装备水平较高、产品质量稳定、有一定规模、经济效益较好的企业。为了保持这一良好的发展势头，必须不断提高我国现行的食品着色剂的产品质量和标准。国家《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的要求，我们要强制性严格执行我国着色剂使用规范和质量技术指标，保障消费者的健康安全。通过加强行业内的交流和协作以及行业监督，来共同维护和规范色素市场。我们的目标不应只是立足国内市场，更应进一步开拓国际市场。同时，我们必须主动增进食品着色剂行业与食品、药品和化妆品行业的联系与合作，了解客户日益增长的特殊需求。
总之，随着我国社会的进步、经济的发展、人民生活水平的提高，食品着色剂将与食品工业共同发展。高纯度合成食用色素、天然色素与食用铝色淀必将呈三足鼎立之势，相互依托，相互促进，相互配合，满足食品工业及其他行业日益增长的需求。
一个企业核心竞争力的提升，说到底是人才竞争力的提升，谁抢占了人才的制高点，谁就掌握了竞争的主动权
浙江医药股份有限公司新昌制药厂经理邵斌
现在，要保持企业快速发展，企业就必须积极实施人才开发战略，大力引进、培养和使用人才，努力营造尊重知识、尊重人才的成才环境，形成一套成熟的、独特的、适合企业长期发展战略的、有效的人力资源投资和管理机制。我认为，实施人才开发战略，是一项长期性、战略性的工作，其核心内容可以概括为“一大政策、两个机制”。
一是要注重结合实际，制订和完善“来去自由”为核心的人才政策。“来去自由”的人才政策有以下四方面的优越性：一是解除了许多引进人才来企业工作的后顾之忧，使人才合理流动，使企业的人才队伍在动态中不断发展壮大。二是人才队伍在流动中不断地消除学非所用、学非所长的弊端，做到人尽其才、优胜劣汰。三是人才流动带来了“智力杂交”。不同学校、不同地区、不同单位、不同专业的人才汇集起来，取长补短，共同工作，从而产生新的知识、方法，产生新的优秀人才。四是人才流动为人才管理工作带来了动力，为企业带来了广泛选择人才的机会，同时也使企业避免了因使用不善而造成人才大批流失的危险。总之，企业不断完善人才政策、不断改进人才管理的方法，将给企业发展带来无穷的动力。
二是要注重激发活力，建立和完善精神激励和物质奖励相结合的人才激励机制。人才是企业中最有创造力的一部分人群，是决定生产水平高低的极为重要的因素。在面临新技术革命挑战的今天，如何建立人才激励机制，充分调动人才的积极性、创造性，是关系到企业生存的大事。人才激励机制可以从完善奖励制度、改革分配制度、建立完善的科技人员成长通路、重奖科技人员等方面建立。
三是要注重提高素质，建立和完善“养用结合”的人才管理机制。企业整体素质提高的核心在于人的素质的提高，关键在于培养一支高素质的科研和管理队伍。在人才问题上，遵循“养用结合，侧重于养”的方针，从而变企业对人才的被动摄取为主动吸收。这包括不拘一格提拔使用人才、不惜工本培训教育人才、不遗余力改善人才待遇等。比如，新昌制药厂几年来先后选派25名管理骨干到中国药科大学、浙江大学等著名高校攻读工商管理研究生；选送7位员工到国外著名大学和科研机构深造学习；要求本科以上学历的科技管理人员攻读研究生。这些人所有的学习生活费用全部由企业无偿提供。公司每年花费在人才培训教育上的支出高达1千万元。这些人才现在已为公司创造了许多财富。
我国食用着色剂企业当前应当进一步提升自身的“软实力”尽早走国际化之路
天津师范大学教授阎炳宗
企业实力分为“硬实力”和“软实力”。企业的“硬实力”主要是指企业拥有的资金和装备。“硬实力”强的企业，资金雄厚，装备水平高。企业的“软实力”主要是指企业领导人的现代企业理念、素质、思维模式、魄力、能力；企业发展战略策划；企业的人才结构；企业的现代管理体制；企业的创新能力；企业全员职工团队精神、理论、知识、技术、能力、经验、企业文化、企业的信息和市场网络；产品的品牌；服务和诚信度等。
近十几年来，虽然我国着色剂生产企业在这两个实力方面都有增强，但是在“软实力”方面与发达国家的跨国公司相比还有一定的距离。相对而言，“软实力”对企业的发展显得更为重要。我们的企业要把提高企业的“软实力”作为增强企业实力的主要工作内容。“软实力”增加了，就会取得“硬实力”。在增强“软实力”方面，要不断找差距，努力缩小和消除差距。
近十年来，我国着色剂生产企业出国参加展览会和考察，逐渐把产品销到国外。虽然出口的产品主要是原料型的产品，但总算在走向世界方面迈出了第一步。然而，我国着色剂生产企业至今尚未能在国外建立公司或生产基地，这表明了我们的实力还不足。而不少国际上知名的着色剂跨国公司近年来争先恐后地进入中国，他们在中心城市北京、上海、广州、天津等地建立代表处，并且建立了生产基地和营销网络，不少学有所成的年轻人都在为这些公司服务。它们基本上是以独资形式在中国建立工厂生产着色剂并进行营销。为什么他们进入中国后没有采取兼并、合资、合作等形式呢？原因是多种的，而中国着色剂生产企业综合实力欠缺是原因之一。
外国大公司进入中国，利用中国人才、资源、劳动力进行生产和销售。而我们因为在实用化方面做得不够，服务不到位，因此做不开中国市场，又没能打到国外去，这就是差距。我们应当有紧迫感、使命感，尽快增强自身实力。我们实力强了，国外大公司就可能同我们合作，我们就有机会学到现代企业的发展理念、管理制度，就会走上国际化之路。这就叫增强实力。
中国生产的着色剂，特别是天然色素，绝大部分是原料型的产品，大多数色素需要进一步加工或复配。我建议着色剂生产还要进一步加强实用化技术的研究与开发，把研究成果变成实用的产品，变成商品。只要把实用化产品做好了，中国这么多人口，这么大市场，现在的着色剂在国内就不愁消化不掉。我们之所以做不大国内市场，原因是原料型的着色剂不好用，把原料型色素变成好用的实用型产品，用户就容易接受了。现在外国公司在中国卖的色素都是实用化的，生意做得挺好。
现在，着色剂生产成本升高是值得我们认真考虑的问题。2004年以来，我国能源紧张，电力、煤炭、石油等价格上涨；水资源短缺，水价、运输费用上涨都导致着色剂生产成本有所上升。各企业应在加强管理上下工夫来解决成本上升的问题，千万不能再搞降价竞争。
