临近春节，又到羊城处处腊味飘香时。可是，记者近日接到不少消费者来电询问，目前商场里的腊肠价格参差不齐，有每500克8元的，也有每500克20多元；同样品牌同样包装的腊肠，在超市卖15元，在百货店却要贵3到5元。为何会出现如此大差距的价格呢？记者随即走访了制作腊味的生产商，发现原来制作腊肠时，从肠衣到猪肉，都可以通过多种方式降低成本。而目前许多知名的腊味生产商也在为如何保住质量又能产生效益而苦恼。
有多种方式节约成本
据《羊城晚报》报道，别看不同价格的腊味外表区别不大，可是“内里大有乾坤”。先就肠衣来说，有天然肠衣和人造肠衣之分。天然肠衣，就是将屠宰后的猪小肠刮干净再清洗晒干后制作而成的，人造肠衣则是用猪皮、牛皮发酵而成的，市面上有90%的腊肠是用人造肠衣制成的，可以食用，但腊肠蒸熟后会与猪肉分开，吃起来没有天然肠衣香脆，每斤成本低2元。
而制作腊肠使用的猪肉更是大有文章。使用不同部位的肉，价格就可相差好几倍：如果瘦肉是使用新鲜的后腿肉，一吨比猪其他部位的瘦肉要贵4000元到5000元，如果肥肉使用猪背部的肥肉，一吨则比其它部位的肥肉要贵1000元。
更有的厂家是使用母猪肉或者死猪肉、甚至人造猪肉制造腊肠。母猪肉的瘦肉每吨的价钱比肉猪的瘦肉便宜上万元，死猪肉就更便宜。有的厂家还发明了用染色米饭和染色大豆组织制成人造瘦肉，再拌入腌好的猪肥膘制成腊肠……
一正规腊味生产商告诉记者：“一般每500克合格的腊肠最低成本价要15元”。
被迫选择自建零售网络
11日，广州沧洲肉食品有限公司董事长游锡元向记者透露，由于超市的各种费用收取太多，又长期拖欠货款，导致上游生产商和中间供应商的压力太大，“往年我们还有很多产品都在超市销售，今年则大幅减少了。”目前国内的超市零售商基本不靠商业毛利赚钱，主要是靠营业外费用即通道费用，为了满足零售商的低价要求，生产商只能将同一品牌的产品在供应超市和百货店时先在内部货单上区分为A、B、C货等几个等级，即使包装上标注的重量、含量成分均相同，其品质可能也大有分别。一供应商说：“‘一分钱一分货’，商家的价位多少，厂家就按这个价位做出相对应的产品，这种现象已不仅存在于腊味行业，很多供应商都是以这种方式应对超市的低价策略。”
业内人士表示，“现在的零售商和生产商之间已形成一个非常可怕的怪圈。”超市挑起供货商之间的恶性低价竞争，生产商会想方设法地降低成本，降低产品的质量，而且这种行为还引发了众多食品投诉等问题，而产品质量的下降，往往最终会使生产商“搬起石头砸了自己的脚”，长此以往，“我很担心老品牌会毁在我的手里。”游锡元非常无奈地告诉记者，“我们只有选择自建零售网络”。目前“沧洲”已有36家专卖店遍布广州市区，虽然开店和经营的成本也不低，但为了保证质量、让老字号发扬光大也只好选择这条艰难道路。
(孙晶)
