米糠是稻谷加工成大米后余下的副产品，我国每年有1000多万吨米糠资源，一直以来，其深度开发利用十分缺乏，国际上的米糠产品开发却势头强劲。最近，国内开始出现“米糠油”之类的用米糠为原料的特色农产品，引起了消费者与投资者的兴趣。
“开发米糠资源，至少能让农民实现增收增益。”长期从事米糠研究的浙江工商大学食品学院院长励建荣说。
励教授介绍，米糠主要成分是糖类、脂肪及蛋白质。我国作为世界上米糠资源最为丰富的国家，年产米糠超过1200万吨。如果国内稻米加工企业每年能将一半的米糠用于生产米糠油，可得米糠油约80万吨，再将其副产品进一步开发利用，至少可提高附加值10倍以上，最多可增值50倍甚至更高。农民也直接得到实惠，增收将超过100亿元。
为了深度开发农业资源，政府积极鼓励农产品二次开发，米糠深加工也被列入了国家农产品“十五”重点科技攻关项目。一些科研机构和高新企业正在进行米糠的深度开发，比如由浙江工商大学食品学院和浙江银河药业公司联合研发的“高谷维素米糠油及天然阿魏酸”项目，已通过了省级新产品鉴定，现正在申报国家发改委项目。
在中国有“药食同源”“药补不如食补”的传统中医理论，励教授表示，一直被忽视的米糠今后会成为一种开发潜力较大的农产品资源，开发具有减肥、降血压、降血脂、预防心血管疾病、提高人体免疫力等功效的米糠功能食品，市场空间大，有可观的经济效益和社会效益。
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米糠主要可用以提取米糠油。脱脂米糠中还含有20％左右的蛋白质，可用来进一步开发米糠蛋白。
励教授介绍说，米糠蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可溶性蛋白质约占70％，与牛奶中的酪蛋白相近，消化率达90％以上，是一种营养价值很高的植物蛋白。米糠蛋白有一个独特之处，即低过敏性。据了解，它是已知谷物中过敏性最低的。大米是世界上约三分之二人群的主食，尚无过敏反应的报道。
