北京机场饮食服务有限公司（ＢＡＦＳ）近日通过了中国检验认证集团质量认证有限公司的认证审核，取得了ＨＡＣＣＰ体系认证证书。今后首都机场内出售的食品有了进一步的安全保障。
ＨＡＣＣＰ通过控制食品加工原料，以科学的食品加工过程管理，将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制。强化了食品生产者在食品安全体系中的作用，确保为客户提供的食品从农产品（原料）到餐桌都是安全的。食品企业从营运包括服务管理和所有加工操作，以及采购控制等方面，都要按照过程识别的关键控制点进行监控。
北京机场饮食公司营运督导室的陈庆泽举例说，比如对热菜的加工，要求中心温度达到７２摄氏度以上，以中心温度计进行监控，其中禽类作为重点监控对象，出品时食物的温度必须要达到７２摄氏度；对餐具的消毒，要求第一遍化学消毒，第二遍热力消毒，温度要达到８５摄氏度的关键限值。
他介绍说，传统食品安全控制体系在检验时发现食品的缺陷，并不能完全准确、及时地说明食品问题，准确度低且检验成本高。而ＨＡＣＣＰ认证体系（即“危害分析和关键控制点”），这个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，是国际上先进的食品卫生安全风险控制体系，是保障食品安全最有效的管理体系，在食品安全体系中起着核心作用，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，现已被世界上越来越多的国家所采用。
(齐中熙)
