杭州一家普通的饭店一天能卖掉20个10多斤重的鱼头，为了保证店里鱼头的“正宗”，老板每个月都要亲自往千岛湖跑。“现在客人们吃得精了，鱼头就要认千岛湖的，就跟吃大闸蟹认阳澄湖的是一个道理。”这位老板说。
这位老板不知道，这两年在杭州流行的千岛湖鱼头，现在每天还被运到北京、云南等全国许多地方的餐馆，“千岛湖”在鱼头中的地位直逼阳澄明蟹、眙盱龙虾的风头。
2元身价直升至13元
事实上，就在5年前，即使是在淳安当地，鱼头也还是没人吃的东西。
“最早的做法都是把鱼身吃了或者冷冻加工，把鱼头扔了，在5年前，鱼头才不过两三块钱一斤。”淳安一家鱼味馆的工作人员这样说。而现在，千岛湖的有机鱼头售价是13元/斤，在饭店里加工之后能卖到二三十元一斤，淳安鱼味馆的一道金牌鱼头，售价380元，鱼味馆今年1－8月份卖出3286个鱼头，也就是说，光这一道菜，就创造了将近125万元的销售额。
“从两三块、到六七块，再到现在的十二三块，鱼头的价格是逐年增长。”鲁先生是淳安当地的鱼头供货商，现在，他每天给杭州的几家饭店供应1000斤左右的千岛湖鱼头，也就是说，光他这样的供货商一年销售的鱼头就近2万只。而每到节假日，往往会出现供不应求的局面。”
由于全国许多地方都挂起了千岛湖鱼头的牌子，经营千岛湖有机鱼头的杭州千岛湖发展有限公司一年的供货量从2002年的1000吨左右上升到了2004年的2000吨，“千岛湖一年给全国各地供应的野生鱼头总量应该是5000吨左右，而鱼头的价格还有上升空间。”千岛湖水产学会理事长何光喜说。
卖鱼头前先卖鱼头烹饪技术
现在江浙一带许多池塘都在养鳙琏鱼，鱼头的价格每斤6－7元，才及千岛湖鱼头的一半。就像阳澄湖大闸蟹一样，“千岛湖”也成了鱼头里价格高昂、地位尊崇的“名牌”。
“现在很多地方的鱼头都喜欢打着千岛湖的牌子卖。”何光喜说。
2002年，千岛湖得到国家有机鱼认证，销量开始上升。而为了让食客们对有机鱼在终端消费上产生兴趣，2004年9月，淳安县在千岛湖鱼味馆成立了鱼头宴研发中心，重点开发鱼头的烹饪技术，以确保优质的初级产品能变成餐桌上的美味。
这样一来，依靠有机鱼原来的销售网络推销鱼头的做法，在原来定点配送有机鱼的酒店配送鱼头的烹饪技术，再由鱼头的烹饪技术带动有机鱼的销售，“外面来学做鱼头菜的厨师很多，千岛湖鱼头的名气就这样出去了，”淳安鱼味馆的工作人员说。
成为鱼头里的“名牌”之后，假冒千岛湖鱼头也纷纷冒出来。“有机标志、原产地保护标志、防伪码，这些都是为一条千岛湖有机鱼配备的身份证，”千岛湖水产学会理事长何光喜说。
