古代，人们称酒（黄酒）为天之美禄，而且各朝代都有自己的名酒，显示出对酒的重视和喜爱。汉武帝宫中有九丹金源、紫红华英、太清红云之浆、兰生酒、百末旨酒等名酒；南北朝时有河东酒、缥醪清（精酿）、千里酒等；唐代有土窖春、富水春、梨花春、瓮头春、曲米春、蓬莱春（绍酒）等。据说，唐代魏征造酒手艺很高明，曾酿出酃禄、翠涛两种酒，最为珍奇。说是藏于缸中，十年不会腐败。唐太宗非常喜欢魏征的酒，题诗曰：“酃禄胜兰生（汉宫名酒），翠涛过玉薤（隋炀帝宫中名酒）。千日醉不醒，十年味不败”。看来唐朝魏征的酒，一定是酒精度较高的米酒，否则很难做到“十年味不败”。
宋代的酒多冠名堂字，如思春堂、中和堂、济美堂、眉寿堂等；也有沿袭前朝旧名的，如万家春、万象春、皇都春、蓬莱春等。据记载，南宋皇帝曾将一种叫流香酒的赏赐给大臣。
元代皇帝宴席上常饮琼华汁、玉团春、流霞酒等酒品，均为黄酒类型。明清时代，我国酿酒业得到空前的繁荣与发展，市场上流行有烧酒、葡萄酒、药酒、洋酒等多类型酒种，但宫廷和民间多饮用御制酒坊酿造的黄酒，如秋白露、金茎露、太禧白、长春白、玉泉旨酒等。内中的玉泉旨酒就是光禄寺下属的良醒署酿造的。他们于每年春秋两季取京西玉泉山水，用糯米加麦曲、豆、花椒、酵母、箬叶、芝麻酿制而成。只是在黄酒酿法上加上竹叶的清香、花椒的麻味等特制成分，更增加了黄酒的花色特征。
（《中国酒文化》学术专家顾问团首席专家 王存厚）
作者简介
王存厚，汉族，1936年2月生于河南省洛阳市孟津县。1956年8月毕业于原北京工业学院俄文专修科，遂留校任俄文教师。1985年7月调入大兴县黄村酒厂，开始酿酒生涯。1960年秋，报考北京电视大学化学系，修业四年，取得第二学历。1982年考评为酿酒工程师，1988年参加北京市经委工程技术人员再教育专修班，1989年晋升为高级工程师。
1996年退休，职务为总工程师，主要酿酒科研和新产品开发成果：1、1982—1992年，仿创仿绍黄酒和五粮型浓香酒。2、1993年研制出快速（30Min）高效除浊剂，为低度白酒的开发生产提供便捷的条件。由北轻院科技开发公司推向市场。3、1995年研制出沙棘黄酒和苦荞黄酒，其中苦荞酒通过市级鉴定。4、1998年海淀区开发出昊川清酒，在高层次鉴定会上，受到推崇和赞誉。5、1997年参与研制出老猎头酒，在北京和全国市场走红畅销。6、1998年参与鉴定小糊涂仙酒，被聘为技术顾问。1981—1992年被推选为全国黄酒技术协作组北方片组长。1984年，考评并聘为全国酒类质量大赛黄酒评委。1986年当选中国食品科技学会黄酒分会理事。1987年被聘为北京市白酒专家组特邀评委。1992—1995年在中国白酒协会工作。1992—1996年北轻院科技开发公司白酒专家顾问。1993年继续当选为黄酒分会理事，并被授予黄酒博士称号，属全国46位对黄酒行业有贡献的专家之一。1993年聘为全国白酒精品推荐会白酒评委。1994年聘为全国酒饮产品评委。1994年12月聘为国家科委科技市场管理促进中心生物工程部专家委员。1995年聘为中国食文化研究会专家委员会常委。1997年中华酒文化研究会增补为常务理事、副会长。2001年聘为北京市酿酒协会专家组成员。2003年聘为四川省科华新技术研究院技术顾问。2005年三月聘为中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会委员。
发表学术著述：《黄酒的稳定性处理》、《膜过滤在黄酒生产上的应用》、《黄啤结合是一条新路子》、《太阳能老熟的原理与可行性研究》、《防止窖泥退化的一种实验》、《白酒的香味成分与生产工艺》、《低度白酒生产综述》、《黄酒的色、香、味及饮用方法》、《黄酒的营养价值》等；讲课文稿有：《白酒的勾兑调味》、《白酒的微量成分与酒质、酒型的关系》、《国际蒸馏酒知识》、《保健酒的研制与开发》、《北京二锅头酒的由来与发展》等；编著的书籍为《白酒精要》（与高景炎合著）。
现为文化部中华文化名酒宣传推介工作委员会学术专家顾问团首席专家。
