我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高，而动物试验显示，丙
烯酰胺是已知的人类可能致癌物。
今年３月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告，称丙烯酰胺使动物致癌。
卫生部对此高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估。
４月，卫生部发布食品安全预警信息和丙烯酰胺危险性评估报告，科学介绍丙烯酰胺安全性状况，提醒消费者通过合理加工食品、平衡膳食，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
尽管丙烯酰胺对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但目前不能排除丙烯酰胺对人体致癌的可能。卫生部已经或将采取３大措施降低丙烯酰胺可能对人体造成的危害。
３大措施包括：卫生部已经完成食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，目前正在进一步征求专家意见；卫生部已经发布食品安全预警信息，提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺导致的危害；卫生部将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
