但今年以来，却出现了奶牛养殖增长势头回落、效益下滑的现象，部分养殖水平较低的农户已经开始卖牛。
与此同时，个别人看到奶牛价格下滑，打起了趁奶业低潮期大量购买奶牛的算盘。当下，是卖牛好，还是买牛好？业界人士提醒，要以平常心对待，奶业来不得一点投机取巧。
东方乳品有限公司副总经理唐兆武认为，如果抱着一种投机的心里，是一种不正常的心态。草滩农场可以说是从建国初期开始养牛，一直养到现在，你看它赔了多少？你说它一下发了大财了，他又能发多少？所以说这个产业从总体来说，它是一个相对实业性的，是一个非常稳定的一个事业，现在养牛的尽管价格低，告诫奶农的一句话，坚持把它养好，不要急于去卖，卖可能也吃了亏。奶价虽然受市场影响，但作为你，只要坚持长期养牛，从总体上，它绝对是一个相对好的回报。
业内人士认为，奶牛自身的生理和生物学特性以及较高的投资决定了奶牛养殖业是低风险的产业。大家都知道，由于猪的世代间隔短，繁殖率高，单头的投入少，一旦市场行情好，农民可以很快扩大养殖数量，因此，从近十年我国养猪业的发展来看，高潮和低谷的周期性变化很快，在今年养猪挣钱的同时，要想到明年就可能赔钱。
但养奶牛不同，由于奶牛的世代间隔长，繁殖率低，单胎以及投资大的特点，家里存款不不到三五万元的不敢发展奶牛，所以根据奶牛自然增长率低、投资大的特点，不是任何想发展奶牛养殖业的农户都能做得的，这是和发展养猪养鸡最大的不同。
据对西安市畜牧业发展空间的调查资料显示，西安市发展奶牛的潜力很大。目前，全市每人每年平均消费牛奶12公斤，要达到每人每天喝200到300克乳品，人均年消费量91.5公斤的国家标准，全市还应发展15到17万头奶牛，在银桥、东方等乳品企业保持市场份额不变的情况下，满负荷运行，全市还需发展6万多头奶牛。
随着我国城市化和城镇化建设的加快以及富裕农民的增加，我国潜在的牛奶消费市场呈明显增长趋势。目前奶牛养殖业出现的一些问题和困难，但这都是发展中的问题和困难，是市场经济发展中的正常反映， 奶牛养殖户应树立信心，增强抵御风险能力，不必惊惶失措。
我们说奶业发展不能搞投机取巧，对企业而言，不能搞恶性竞争。东方乳品有限公司副总经理杨林伟说：“个别企业在陕西进来以后，炒作奶价，把陕西奶价炒作到全国前三名，现在奶价突然又降下来，象宝鸡地区已降到1块2左右，大起大落，完全是不正当竟争，造成奶价陡升陡涨。现在一部分奶农有奶无法交出去，因为它和企业没有签定合同，造成一部分奶农低价卖奶，甚至奶没办法交。一些个体的散养户，没有机械化挤奶也是其中一个原因。因为陕西现在39万头奶牛，人工挤奶的所占的比例比较少。所以我们企业全部是机械化挤奶。”
恶性竞争表面上给消费者一些实惠，但企业拿不到合理利润，设备改造和技术进步缺乏后劲，由此导致的后果是奶业发展的恶性循环，即鲜奶价格上涨-奶牛价格倍增-加工企业和奶农投资加大-行业利润下滑-政府税收减少-企业和奶农投资风险增大。使生产高质量产品的企业难以得到理想的回报，一些企业只注重对现有奶源的争夺，而不去大力发展、培育奶源，在市场状况好时，降低收奶标准，高价争抢奶源；在市场发生变化时拒收或低价收购鲜奶，造成奶农欠收。不改变这种状况，最终结果只能是“害人害己”。
所以，每一个企业都应该“树立和落实科学发展观”，确立长远的经营战略，用良好的职业道德和诚信经营的理念推动整个行业的良性发展。
