无论是寒冬还是炎夏，火锅总是人们喜爱的美味。但只有科学地食用火锅，才能在享受美味的同时获得营养。
人们在夏季也越来越喜爱吃火锅，其实，只要吃法得当，夏天吃火锅可以祛汗除湿、促进新陈代谢。要科学地食用火锅，首先要选择新鲜的肉类或蔬菜。
其次，要选择一些凉性的蔬菜，比如冬瓜、小白菜、莲藕等。在汤底放点不去芯的莲子，可以泻火；豆腐属于含石膏的豆制品，有清热、降火、止渴等作用。
另外，吃火锅一般是多种食物一齐吃，这就需要讲究搭配。如吃豆腐不要加菠菜，以防产生结石；吃萝卜就不要吃木耳，以免可能引起的皮炎；肉类一定要烫熟，蔬菜则不要焯太久，最好先焯蔬菜再焯肉类，可以有效利用食物中的营养，减少肠胃负担。应该注意的是，尽量不要喝火锅汤，因为反复沸腾的火锅汤会产生一些对人体有害的物质。
对于火锅店提供的一些水发菜品，要学会辨认。如吃海带，不能光图鲜翠漂亮，有些海带是经二亚硫酸纳和碱性品绿染色的，几乎没有异常味道，很难辨认；豆芽可拿一小把在碗里用开水烫一下，如果产生臭鸡蛋味，其中肯定含有大量硫制剂，不能食用；优质木耳乌黑光润，背面呈灰色，手摸干燥，分量轻，吸水膨胀性好。
另外，新鲜的虾应该体形完整，呈青绿色，甲壳透明发亮，有弹性，无异味。
