检测慢“黄花菜就凉了”
改变的动力，来源于自身的实践。速度至上，特别是在事关百姓生命健康的食品监督领域，这无疑是一条黄金法则。然而，孙晓峰告诉记者：“以前我们去执法现场，总是先靠经验和知识抽取样品，从送进质检机构检验到出具报告，最快也要一个星期。等到发现食品添加剂过量或者有化工染料什么的再回头去查，别说东西早卖完了，人都不知道上哪儿去了！”
改变的动力，也来自外界的压力。哈根达斯“黑作坊”、维他奶“霉豆粉”……最近，一系列发生在食品生产过程中的违法事件，使得质监部门成为众矢之的。因为，根据相关政府部门最新的职能调整，从今年4月1日起，食品生产加工过程的监管交由质监部门承担。按照市质量监督局副局长唐晓芬的话说：“从进厂门到出厂门，出了问题，就是我们负责。”监管范围的扩大，对稽查总队的执法效率提出了更高的要求：可以想象，如果还是过去那种检测周期，很可能结果还没出来，不合格成品已经成批出厂。
已掌握30多种现场检测法
效率从哪里来？科技。随着由孙晓峰兼任所长的食品生产监督所成立，一批包括食品专业硕士生在内的专业技术人才被引进所内，质监稽查总队开始了相关技术的探索。他们根据工作实践提出了一系列课题，并和全国各地的高校和科研单位合作，到目前为止已经掌握了30多种现场快速检测的设备和方法。“如果把食品中各种过量的、非法的添加物比作地雷，这些快速检测手段就是探雷器，一探一个准。”孙晓峰这样对记者说。
“探雷器”种类多样，既有试纸，也有仪器，小的像一支笔，大的也不过笔记本电脑大小。它们就在稽查车上，每天跟着稽查队员们外出执法。它们有各自不同的分工，有的专攻亚硝酸盐，有的负责植物油的过氧化值，有的检查酱油的氨基酸肽氮含量，有的则测量大豆的黄曲霉毒素。还有过量的二氧化硫、农药残留、注水肉和瘦肉精，在它们面前都很快就会现形。以甲醛为例，有了“探雷器”，检测时间从过去的一周缩短到了现在的十分钟。
不过，让孙晓峰和他的同事们烦恼的是，现场快速检测设备都是针对某一样具体的成分而研制的，可是被加入食品中的东西却是林林总总。1500多种食品添加剂要检测是不是过量，而法规不允许添加的更是数不胜数防不胜防。“苏丹红、铅铬绿，以前谁能想到这些东西会被放到食品里？”与此同时，国内的相关研究也还很少，不少工作都要从零做起。比如非食用染料和动物生长素的检测手段，目前在国内就是空白，食品生产监督所正准备与国内某高校合作攻关。
看来，“探雷器”要真正成为老百姓菜篮子的守护神，不仅要便携、准确、快速，还要有预见性才行。
