2003年7月，蝶泉乳业千吨奶工程在大理洱源奠基时举办了研讨会，应邀出席的四川乳品专业协会会长魏荣禄断言：未来乳业竞争说到底是奶源的竞争，谁占有优质、数量充足的奶源，谁就拥有话语权。
业内认为，在过去连续五年的飞速增长过程中，乳业巨头们并没有听进专家的告诫。而是忙于在全国范围内掀起乳业企业收购高潮，盲目追求扩大产能，而在最关键的源头环节着墨不多。
事实上，奶源的弊端已开始在乳业中显现。去年底，澳大利亚乳业局率团对中国奶业进行了１２天的访问考察后，在广州举办的“乳品安全研讨会”上，端出结论——奶源细菌总数普遍过高，危机四伏。
奶源地的建设，跟不上产能快速扩张。自１９９５年以来，中国奶业均保持了３０％的增长速度，上规模的乳制品企业的增长更高达４５％，但是奶源的增长速度仅为１０％。据不完全统计，按照目前中国乳业加工和消费发展速度，中国至少有１０００万头奶牛的缺口。最终导致的是“回奶”、“还原奶”充斥市场；同时，奶源空间分布不平衡，甚至出现奶贱伤农事件。
从品质上看，国内原料奶菌落总数过高。按照目前我国生鲜牛奶收购执行的标准：对于牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于每毫升５０万个、二级奶每毫升１００万个、四级奶则达到每毫升４００万个。而在发达国家，牛奶中微生物超过５万个／毫升，就要受到严厉惩罚。在澳大利亚优质牛奶细菌总数应低于每毫升３万个，体细胞总数低于每毫升２．５万个；而合格牛奶的细菌总数最高上限为每毫升５万个。按此标准，我国的一级牛奶在发达国家将可能被判为不合格。
据昆明雪兰牛奶有限责任公司董事会秘书胡汝能介绍，手工挤的原料奶每毫升菌落总数至少在１００万以上，而目前国内大部分乳业企业的原料奶都是手工挤奶，菌落总数几乎无法降低。
发力上游
云南是南方最适合奶牛养殖的地区，云南省有志于做大乳业，扎根昆明和大理的新希望旗下的雪兰和蝶泉、东亚乳业，最近几年都在整合内部资源，尤其是努力建设优质奶源。
据胡汝能介绍，昆明的奶源建设就走在全国前列，雪兰已经实现了全机械化挤奶，原料奶的菌落总数一般控制在５万个／毫升以下。目前雪兰公司有６个自有奶牛场和１０个“集中饲养、集中挤奶”的奶牛合作社，都建有机械化的挤奶站。奶牛合作社的投资由３方组成：昆明市政府对每个合作社补贴资金４０－５０万元，当地县、市、区出土地，雪兰公司提供挤奶机器设备。雪兰的原料奶已经做到从挤奶到制成品的过程中“看不见牛奶”，避免“二次污染”；同时，雪兰在农场和奶牛合作社里全都配有专门技术人员负责防疫工作，实现了“无抗”奶的目标。今年６月４日，中国奶业协会副理事长王怀宝率专家组实地考察了雪兰奶源基地后，给出了“全国一流”的评价。目前，雪兰正计划按照这套成熟的管理模式，增加奶牛合作社的数量。
同为新希望在云南的乳业企业--蝶泉乳业也没有闲着。据蝶泉乳业总经理黄松乔介绍，为早日成为学生奶定点生产企业，蝶泉计划在２００７年前投入３０００万元资金建设机械化挤奶站。一个机器挤奶站的投入大约５０－６０万元，目前已有部分机器挤奶站开始运转。
而大理的另一乳业新锐--东亚乳业，现今正为奶农难以接受机器挤奶而烦恼。据东亚乳业奶源部经理王泽介绍，原料奶的微生物数量控制非常困难。去年，东亚乳业开始推广可以移动的仿生式挤奶器，每台价值１万元左右免费提供的设备，一个多月才送出去一台。因为奶农觉得太麻烦，而且，原料奶不愁卖，东亚不收别的厂家会收。为此，东亚乳业计划在８月份启动奶牛合作社建设，配备机械化挤奶机器和检测设备。
从雪兰的成功，到东亚遇到的阻力看，业内人士认为，提高奶农的饲养水平和原料奶的质量，必须由乳业企业和政府相关部门合作推广才能奏效。
滇奶图强
意想不到的问题，并未阻止乳业的高速增长势头。在全球范围内，乳业仍然是“前程似锦”的朝阳产业。有材料显示：世界人均饮奶量为１００公斤，发达国家则达２００公斤，不发达国家年平均也有４０多公斤。而目前我国人均年饮奶量只有８．８公斤。因此，在未来几年，中国奶业仍会保持“井喷”的发展态势。
但是，要想在未来的竞争中有所作为，乳业企业必须在产业链的各个环节上下工夫，只有奶源、生产、销售等环节严密运转，乳业企业才有脱颖而出的可能。
云南乳业龙头从源头上发力，正是要从光明乳业等企业发展过程中吸取教训。
雪兰总经理周再勇说，光明一直是业内非常值得尊敬的品牌，多年来稳居乳业前列地位。光明的管理在业内很受推崇，如在国内第一个提出“无抗”奶概念，并敢于在包装上打出“还原奶”标识。光明的问题出在扩张太快，百密必有一疏，最终还是在郑州山盟乳业上出了纰漏。
据了解，除了在奶源上有“独门工夫”外，雪兰在销售中另有“绝招”：以销定产。生产多少由销售部门直接向工厂下定单，实现了“零库存”。这就意味着“回奶”在雪兰没有生存空间。也正因为如此，雪兰走“优质优价”的经营路子，同类产品比同行价高，但仍供不应求，并成为目前云南省惟一的学生奶定点生产企业。在稳稳把持昆明保鲜奶市场前提下，雪兰牛奶的新加工厂、示范牧场正在建设。同时开发了搅拌型酸奶等新产品，下一个计划目标是：逐步扩大销售半径，产品走向全省市场。
蝶泉乳业多年来保持国内乳业出口大户的地位，现在液态奶的销售终端已延伸到广西、重庆、四川等地，下一步计划成为云南省第二家学生奶定点生产企业。
蝶泉将和雪兰一起，在新希望乳业中扮演极为重要的角色。
作为国内著名民营企业福建华港集团的得意之作，东亚乳业同样志存高远。除了在省内全面布局零售终端外，目前已进入长江以南大部分地区。与上海铭观乳业营销公司合作，在竞争非常激烈的上海滩推广“欧亚”乳品，堪称云南乳业的大手笔。
作为南方乳业重地，云南曾是乳业巨头逐鹿的“主战场”之一。多年来，云南乳业一直走着稳健的发展道路，无论资本介入与否，云南乳业一直非常重视质量控制。没有盲目追求规模，选择的是做大做强两条腿走路的发展模式。
(徐文洲 王宇衡)
