近日，德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。
据4月份的英国《新科学家》杂志报道，德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中，LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后，气压减小，LTP1蛋白质附着在二氧化碳气泡表面逸出，带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂，而是堆积在啤酒酒液表面，形成丰富的泡沫。大麦中所含的LTP1蛋白质越多，酿成的啤酒其泡沫就越多、越持久。但大麦中LTP1蛋白质的含量会受到气候的影响，例如夏季如果较为潮湿，这种蛋白质的含量就会明显减少。施塔尔等人将LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它产生大量LTP1蛋白质，这样即使大麦的质量不高，也能酿出泡沫丰富的啤酒。
施塔尔说，他计划于今年秋季尝试酿造第一批转基因啤酒，一些德国啤酒制造商已表示对这项技术感兴趣。不过，鉴于德国不少人对转基因食品持反对态度，有人认为这种啤酒短期内不太可能投入商业化生产。
