■核心提示
“五一”期间，去饭店“撮一顿”本在不少市民的节日计划之列，其中也不乏要自带酒水去的。不过，部分饭店打出的“谢绝自带酒水”告示，让这部分市民扫了兴。
据记者了解，“五一”期间，省会大部分酒楼对“自带酒水”持默许态度，更有部分酒店推出“酒水超市价”措施，但仍有一些星级酒店和中型酒楼明确表示“谢绝自带酒水”。对待“酒水”问题，省会餐饮业明显呈现上述三类现象。
■现象
饭店公示：考虑健康拒绝自带
“五一”期间，红旗大街上的一家饭店贴出这样一条公示：“为了保障食客身体健康，请您不要自带酒水。”本打算节日期间来此就餐的王先生有些不平地说：“不让自带酒水，还说是为我们考虑？”
该饭店的有关人士表示：顾客自带酒水及食品，饭店无法确保其安全卫生，一旦发生食品安全事故，不仅危害消费者健康，餐饮企业也不免要承担责任。所以，不让顾客自带酒水是为双方考虑。
■说法
饭店：行规允许“谢绝自带”
据记者了解，持这种观点的酒店不在少数。某星级酒店一直拒绝顾客自带酒水，如顾客食用自带的酒水，要收取开瓶费。据该酒店负责人说，拒绝自带酒水是行规允许的，而且中烹协也明确表示过支持。她认为，饭店酒水价格较高，是因为其中包括了星级酒店的服务附加值，“自带酒水”应收取服务费用。她还表示，饭店无法确保顾客自带酒水的真假优劣，但可以保证酒店酒水的质量。
顾客：“谢绝自带”影响消费热情
而不论饭店谢绝顾客自带酒水的理由是什么，都影响了不少消费者就餐的热情。
“本打算‘五一’期间到大宾馆尝鲜，但那里的酒水价格太高，又不让自带，自带还收费，总觉得不太舒服。”张先生的说法代表了大多数顾客的观点。张先生认为，酒店此种“公示”拉大了与消费者之间的距离，自己就餐不会选择这样的酒店。
■深入
多数酒店默许“自带”
据悉，某中型酒楼曾试行过“谢绝顾客自带酒水”的措施，或采取收取一定服务费的做法。“客流虽然没有明显减少，但不少顾客都反映，希望能自带酒水。”该店负责人表示，为了照顾这部分顾客，“如果顾客就餐时自带了酒水，我们也不会阻止。”
不少酒店也认为，“如果真拒绝顾客，肯定会损失一部分客源。”因此，虽然并不“乐意”顾客拎着自己的酒来吃饭，但大部分酒店对此均默许了。据张先生说，5月3日，他打电话到某饭店订餐，询问能否自带酒水，服务员说原则上不可以，如果顾客带来也不阻止。不过服务员仍建议他饮用饭店酒水，“质量有保证。”
■焦点
拒绝“自带”与利润关系
据某四星级酒店负责人点破“天机”：“如果让顾客自带酒水来吃饭，酒店利润肯定受损。”
他告诉记者，以前该酒店对自带酒水的顾客采取默许的态度，但今年“五一”他们开始拒绝顾客自带酒水，或收取一定服务费用。“这之前，不少顾客知道我们这里可以自带酒水，客源的确增加了，但酒店利润却降低了。”他解释说，自带酒水的顾客占用包间增多后，会使那些不自带酒水、消费较高的顾客不能在包间就餐，无形中使高消费顾客减少。
另外，他也坦言，酒店、饭店30%的利润来自酒水。如一瓶500毫升的可乐在超市卖5元左右，而不少饭店标价都在20元左右。
对此，业内专家认为，酒店应灵活对待酒水问题，对所有消费者来说，施行这个制度并不公平。针对普通消费者需求，酒店降低部分酒水价位才能吸引消费者。
■尝试
酒店酒水超市价受欢迎
“五一”期间，一些酒店包括星级酒店开始尝试将酒水标价降低，以吸引顾客消费
据了解，河北宾馆在“五一”期间推出了酒水超市价，以前如果顾客自带酒水到该酒店就餐，会被收取白酒20元、啤酒5元的开瓶费用。最近，该酒店把大部分酒水价格降到超市水平，如可口可乐为2.5元/听，原来标价170元/瓶的泸州老窖，降为46元/瓶。
这项举动的确吸引了不少消费者。5月5日，记者从该饭店了解到，“五一”期间来饭店就餐的普通消费者明显增多，其中家宴占到1/3以上。
据该酒店某负责人讲，推行这一措施就是想尝试平民路线。他认为，根据目前市民的生活水平，想不让前来就餐的顾客自带酒水，把酒水价格降低是关键。
他承认，目前餐饮业在酒水问题上仍存在诸多争议。饭店方认为，既然到饭店就餐就不应食用自带食品、酒水；顾客方则认为，饭店酒水价格太高，无法接受。这无疑造成买卖双方的矛盾。所以，他们推出这样的措施也是一种尝试。
■评说
“考虑健康”说法难成立
对此，省消协副秘书长孙常军认为，酒店拒绝顾客自带酒水的做法既不合法，也不合情。
对于酒店表示的“谢绝消费者自带酒水出于卫生方面的考虑”，省消协副秘书长孙常军认为，卫生问题不应该成为酒店拒绝“自带”的理由，因为酒店完全可以采取一些措施而免责，如可以在发票上注明酒水系自带等。
他认为，由于“自带酒水”引发的矛盾与目前经济水平有关。当人们的经济水平提高到一定程度，这种矛盾会自然消除。可以说，目前人们生活水平还没有发展到可以接受酒店“限制消费者带酒”的程度，许多消费者还不能承受酒店增加附加值之后的高价酒水。他建议酒店业应充分考虑大多数消费者的消费需求，酒店的规定要与经济发展相适应。
同时，他认为，酒店收取开瓶费也不合理，服务人员的各种费用应该包括在顾客到饭店吃饭的费用里，服务的本质应该是以人为本。
对此，他建议消费者应该根据自己的需要选择酒店，如果认为一些酒店的要求不合理，可以不选择此家酒店就餐，而去选择不加限制的酒店。 另外，某业内专家认为，一些酒店虽然允许消费者自带酒水，但是却要收取“开瓶费”的做法不合理。他说，既然允许消费者自带酒水，就不应该收取相关“变相”费用。同时，他认为，有关酒店提出的“健康考虑”这个说法不成立，酒店之所以不允许消费者自带酒水，主要是出于酒水的高利润的考虑。他说，所谓的健康问题，实际上是一种借口，试图保护酒店涨价所得利益，是从酒店的利益出发，限定了消费者的自主选择权。
(李春炜 徐占品)
