本市历年统计资料显示，每年5月是居民自办酒席引起食物中毒事件的高发期。调查发现，家庭自办酒席导致食物中毒有以下原因，一是食品加工场地狭小、设施简陋、容器及用具生熟不分、清洗消毒不落实；二是操作人员卫生意识差、带菌操作；三是熟食冷菜制作、储存不当，隔顿、隔夜没有彻底回锅加热；四是此时期气温升高，细菌易生长繁殖。
鉴于家庭办酒席存在的食品安全风险，食药监部门建议市民应尽量选择具备卫生条件的餐饮单位办宴席。确要自办宴席的市民，应注意以下几点：
食品加工场地要与加工的品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。餐具和接触熟食品的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸气消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
要保证容易变质的食品原料和熟食品能在冷藏条件下储存；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而引起未经消毒便使用。
食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的应及时冷藏，并在下一餐食用前彻底加热回烧。生、熟食品应严格分开放置，避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下的方式存放，以免引起熟食品污染。
食品加工人员应有一定的食品卫生知识，且身体健康，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。 (记者 陈里予 通讯员 张仁伟)
