近年来，洋快餐大举进入国内。相比较而言，春城稍具规模的中式快餐企业经过多年的发展，不断学习洋快餐的经营模式和经营理念，已经在产品、技术和经营管理上都取得了长足的进步，但是，一些最为直观的企业标识、店面VI设计、服务、店面卫生甚至菜品特色仍然有待改进。
标识设计醒目 但缺乏民族特色
如果人们仔细观察春城稍具一些规模的快餐店，就会发现，这些店面标识从字体到颜色都是如此相近，无论是由中国人创立却起了个外国名的“美国加州牛肉面”，还是具有简洁明快现代气息的“面对面”，他们的VI设计都是以红、白或黄为主色，与“肯德基”、“麦当劳”等洋品牌有着非常默契的一致。“永和豆浆”虽然跳出了这个“三色圈”，但在整体设计上仍然缺乏民族特色，缺少视觉冲击力。
业内人士向记者介绍，对于快餐行业来说，红白黄是比较醒目又能引起人食欲的色彩，同时，与一些既有的知名品牌同类化，可以在短期内迅速扩大市场认知度，进而确立自己的市场地位。一位从事中式快餐行业多年的业内人士告诉记者：“我们也知道这是一把双刃剑，虽然在短期内扩大了品牌的知名度，但同时恰恰缺少了中式快餐最应具有的民族特色。这也是没有办法的事，毕竟，我们的快餐业起步太晚，目前还处于资金积累阶段，打造真正的民族特色需要时间，需要机遇，更需要资金。”
环境大体整洁 细节常被忽略
随着天气的逐渐转暖，早晚到快餐店就餐的人也日渐多了起来，一些快餐店也非常注意春夏季节的食品卫生和店面卫生，采取了相应的措施，整个就餐环境给人的感觉清新整洁。但是，记者在一些快餐店内看到，桌面上经常有抹布擦过之后残留下来的油渍。长春市民肖女士说：“赶上饭口了人太多，有时服务员忙不过来，我们自己擦一下也是举手之劳。”
某中式快餐连锁店的店长却对此有不同的看法，“这样的细节如果经常发生，绝对不是一个‘忙’字就能够解释得了的，而是店内的卫生制度和管理方面出现了问题。卫生不合格实际上是对顾客的不尊重，时间长了，会严重影响企业品牌形象。”
配菜品种较多 口味口感仍显单一
丰富多样虽然是中餐具有的主要特点和优势，但因制作过程复杂，很难规模化，所以配菜品种虽然较多，但口味相对单一。记者走访春城几家中式快餐连锁店时看到，几乎每一家的配菜都以凉拌菜为主，而且这些凉拌菜的口味也比较单一，多数为麻辣口味。一位年龄较大的顾客告诉记者，老年人喜欢吃一些软的、嫩的、口感比较柔和的小菜，可是这里是清一色的麻辣口味，“如果口味再丰富一点就好了”。
服务相对周到 还需在“快”上下功夫
记者在一些快餐店就餐时发现，店内服务员虽然不少，服务也很上档次，但在饭口时，店内的服务员常常是忙得团团转，顾得了这个，忘了那个，有些顾客坐在那里等了半天却无人招待，有的顾客一着急，抬腿就走了；有的虽然经服务员及时道歉留了下来，可是心里却依然不是滋味。市民李先生深有感触地说：“到快餐店就餐还不就是图个快嘛，如果没有良好的制度进行管理和约束，服务员工作效率就不高，快餐也就失去了根本的特色。因此，希望快餐店能在‘快’上下功夫，做足‘面’上的文章。”
