最近一项调查指出，中国人是世界上最爱吃方便面的民族，一年消费277亿碗，每人每年平均吃21碗，在世界上排名第一。这一结论很容易在我们的超市中得到印证，口味和种类越来越多的方便面满眼皆是。为什么有相当一部分人对它情有独钟，种类越多意味着它的营养越来越丰富吗？
没营养还总是想吃
记者在北京某大超市中看到，袋、盒、桶、捆———不同包装、花花绿绿的方便面占据着很大的购物区域，勾人食欲。从价格上看，这些方便面可分为高端和低端两种，价格从八九元到一元左右阶梯分布。高端产品强调营养、无害、无添加剂等，低端产品强调味道和便宜。
尽管方便面在宣传上强调营养和口味，但几乎人人都知道它并非营养食品。尽管如此，大家仍喜欢吃，很难“戒”掉。从事销售工作的小吴就告诉记者，由于常在外面跑业务，他吃饭的时间基本上不固定，经常会准备一些方便面，吃了这么长时间，不知为什么，也没觉得烦。
调味包增加了天然物质
如今的方便面，营养到底如何？记者请教了对方便面很有研究的食品高级工程师朱新贤。他认为，总体来说，方便面的主要成分是碳水化合物，营养成分不高，但目前市场上的方便面与10年前相比，有了很大的改进。这些方便面虽然仍不能称为营养品，但它是无害的，对健康没有什么副作用。
朱新贤说，在各种方便面中，有一些高端产品营养和口味都较好，添加了各种维生素和营养物质，甚至在调料中加进了肉块，但成本提高了，价格就升到了八九元一盒。绝大多数方便面价格在2元以下。这些产品的营养与口味与以前相比也有了变化。正规厂家中，面虽然还是油炸，但粉包和酱包里的调味品，已从早期的以盐和味精为主，变为以天然物质如牛肉、鸡肉或牛骨、鸡骨为主。这些物质经过特色反应酶的处理，可分解成类似氨基酸的味粉，再加以白糖、维生素和适当时间、温度的加工，就形成了不同口味、有一定蛋白含量的调味包。
很多人都觉得，方便面的味道特别的香。朱新贤解释说，这与里面加入了一定的香精有关，但大家食用时可以放心，这些香精只占调料总量的1%到2%，不会超过国家标准。至于方便面里的脱水蔬菜包，他说那只起调味和视觉美观作用，营养几乎不存在。
