近日，福州市长乐路的一家酒店欲以80万元的价格进行“酒水进场”招标，结果“流产”。业内人士指出，有关酒店收取酒水进场费已是一项公开的秘密，由进场费应运而生的“酒水进场费”承包，受害的是消费者。
80万元竞标酒水流产
所谓“酒水进场招标”，就是酒店将所有酒水、饮料的供货权通过竞价招标的形式包给外界的竞标人，再由竞标者去组织货源。
参与竞标的鄢先生说，酒店欲将“酒水进场”竞标出去之前，都找一些供货商和其他相关人员沟通，“应当说，如果酒店经营良好，80万元的价格对于一个竞标者而言，会有利润可图。”但是由于市场的行情很难捕捉，因此，一些竞标者私下告诉他等等看。
供货商从“爷”到“孙”
福州的酒水进场费始于三四年前。此前，酒水供货商还是“爷”，酒店得捧着供货商，使其店内的酒水供应顺畅。之后，随着市场经济的不断发展，两者之间的角色发生了绝对转变，目前福州酒水进场费的市场行情是：稍具规模、经营良好的酒店，一种酒水或饮料的进场费约为1000元至3000元不等。
据了解，一般情况下，一个酒店所需的酒水、饮料达百余种，以折中费用2000元来计算，一家酒店每年光在这方面的收入就高达数十万元。
承包者：细分指标转包
“从某种程度上讲，酒店把酒水承包出去，不仅有利可图，这样酒店还可以把更多的精力放在经营管理上。”一位不愿意透露姓名的酒店负责人说。
据记者了解，目前榕城更多酒店采取的是以承包的形式让出酒水进场这一环节，而非竞标，且承包者往往与酒店的负责人有着很好的关系。
承包者拿下酒水承包权后，将其细分为白酒、红酒、啤酒、饮料等等，找供货商待价而沽。一位承包者介绍，他花了25万元拿下一个有400多个餐位酒店的承包权，分包出去后，不仅本钱立马回来，还赚了不小的一笔。
正由于有利可图，目前已经发展到专门有人从事酒店酒水进场承包的生意。与此同时，也有一些知名酒水厂商去承包酒店的酒水进场权，其主要目的是维护自家品牌的阵地，因为如果被对手包下了酒水进场权，很可能市场空间就会大大缩减。
记者还从业界人士处了解到，福州一些口碑良好的酒店不愿意将酒水进场承包出去，因为如果承包者的信誉不好，势必影响到酒店声誉。
酒店：甩手转嫁风险
“酒水进场承包后，最大的受益者是酒店，它在这个过程中扮演的是一个甩手掌柜的角色。”鄢先生认为，酒店不仅将经营风险转嫁给下线的承包者，而且能保证自己“旱涝保收”，每年都有一笔不菲的收入。
五一中路一家酒店的副总经理章先生告诉记者，现在很多酒店常常采用“虎头蛇尾”的招式吸引承包者。即开业之时，酒店负责人运用各种关系、手段，邀请各界人士来捧场、造声势，在喧嚣热闹之后，酒店往往经营不善，关门大吉。他说，一些承包者很容易被这种繁荣所迷惑，在交了数十万元的承包费后，血本无归。当然，承包者血本无归，次受害者就是供货商了，因为供货商交给承包者的进场费也就自然而然付诸东流。
消费者：当冤大头埋单
消费者在一些酒店常常碰到这样的情况：当你点了某个品牌的酒或饮料后，服务员则满脸笑容地告诉你，“对不起，我们酒店没有这个牌子”，同时极力向你推荐：“我们酒店有××牌的，口感也非常不错，来一点试试？”
当然，还会碰到这种情况：用餐后，想把剩余的白酒带回家，却往往找不到瓶盖，服务员在旁边微笑着看你，而这瓶盖，十有八九是被她藏起来了。
在服务员的笑容背后，各环节的高额费用，自然而然地转嫁到消费者头上。
鄢先生告诉记者，目前，一瓶价格十来元的葡萄干红，进入酒店后，价格必须达到50元左右。否则，它的利润产生不了。这其中有层层环节在分割着这个利润：产家、代理商、酒店、业务员、促销员等等。如果酒水进场环节再由酒店承包出去后，那么，这个利润还得再给竞标者一杯羹。
也正是由于承包者的参与，大多数的酒水销售成本也跟着“水涨船高”。出于成本的考虑，经销商多数以“开瓶费”为诱饵鼓励酒店服务员促销。
小丁是福州五四路某酒店的服务员，开瓶费占她收下的一大半。中高档红酒的开瓶费一般在一二十元；高档白酒的开瓶费则为30元至60元不等。
“羊毛出在羊身上。”在进场费产生背后的环节中，消费者成了最大的受害者。
律师：属商业贿赂
采访中，一些法律界人士认为，酒水进场的承包者收取进场费行为，实质上就是一种商业贿赂。因为，根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条规定：“经营者不得采用财物或者其他手段进行贿赂以销售或者购买商品。在账外暗中给予对方单位或者个人回扣，以行贿论处；对方单位或者个人在账外暗中收受回扣的，以受贿论处。”
福建福民律师事务所的黄其善律师在接受记者采访时说，酒水进场承包者的经营行为属不法行为，如果承包者在未满承包期内收取进场费就逃之夭夭，其行为在法律上构成的是商业诈骗。
