日前在内蒙古伊利集团召开的“乳业论坛”上,中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为,目前国内关于杀菌奶和灭菌奶的争论缺乏科学性,实际上消费者饮用这两种奶没有任何差别。
据宋昆冈介绍,现在,一些人出于商业目的或被他人误导,认为巴氏杀菌奶就是鲜牛奶,超高温灭菌乳的营养却遭到破坏。实际上,这两种产品的营养成分没有差别,只不过加工工艺不同。巴氏杀菌奶是在75-80℃温度下进行15秒瞬时杀菌,在杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种,但如果不符合冷藏要求,便较易发生酸败。超高温灭菌奶是在130-140℃温度下,经4-5秒瞬时灭菌后能杀掉所有细菌,保存时间长达6个月,不容易变质。
宋昆冈还介绍,由于这两种产品加工工艺比较科学、安全,目前包括中国在内的乳品生产国家和地区都在从事生产、销售,市场份额可能有所不同。根据我国现行标准,巴氏杀菌奶和灭菌奶都是很好的乳制品,至于消费者选择哪一种,仅仅由个人习惯决定。
宋昆冈告诉记者,去年全国生产液态奶806万吨,其中有600多万吨为超高温灭菌奶。如果目前这种不科学的说法盛行下去,会对超高温灭菌奶的发展,乃至我国整个乳品行业造成巨大负面影响。