从“奶粉事件”到“食用油”超标，从“吊白块”到“苏丹红”，一起又一起食品安全危机的出现，让老百姓不禁发问：还有什么能放心地吃？
是的，法律法规的某些缺漏和多头管理的一些漏洞，使得一些追求利润最大化的企业使用损害人体健康的添加剂，公然在食品中掺杂使假，从而导致越来越多的食品卫生安全事件发生，践踏着生命健康权，让老百姓的心总是悬着。
本报《阿肖新闻沙龙》走进“苏丹红事件”的背后，关注泉州食品卫生安全现状，采访工商、贸发、质监、口岸、卫生、防疫等部门和烹饪、茶业等行业的有关人士，通过对话，共同反思该事件的深刻教训，探寻建立食品安全预警、应急处置机制。·肖国敬·策划：肖国敬主题：聚焦食品安全时间：昨日下午3点地点：市区后城茗山茶馆参加者：黄剑明市公共卫生监督所所长郭文彬市卫生防疫站食品卫生科科长黄解放市工商行政管理局市场监督管理科科长周淑美市贸发局基地科科长杨章华泉州出入境检验检疫局动植食科科长郑添寿市质量技术监督局质量管理科副科长陈文山市茶叶学会副会长王加恩市烹饪行业协会会长
“苏丹红一号”事件经媒体曝光后，舆论哗然，本报的调查显示，90％的泉州人对此感到震惊，老百姓在拷问着我们的社会：食品卫生何时能让人放心，生命健康权何时不再被漠视？为此，本报记者深入我市食品生产、流通、监管等领域，探寻建立食品安全预警、应急和处置机制。
三种污染类型
据市卫生防疫站食品卫生科郭文彬科长介绍，通过几年的努力，目前我市已基本解决了水发产品浸泡甲醛、猪肉“瘦肉精”、蔬菜农残等食品安全问题，然而一些新的危害种类却呈现出高发态势，其中食品添加剂问题尤为突出，其次为贝类产品中的重金属污染问题。这两类食品安全危害有一个共同点，即危害看不见，影响长期化，所造成的人体疾病也较难控制。还有一类是容易引发食物中毒的疾病菌污染，一般夏秋季污染程度较高，但好控制。
泉州出入境检验检疫局动植食科杨章华科长告诉记者，所谓食品添加剂，是以改善食品品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工需要而加入的化学合成物或天然物质。目前全球食品添加剂品种达25000种，直接使用的有3000—4000种，常用的有600－1000种。我国现在批准使用的有22大类、1500多种。添加剂给食品安全带来的危害主表现在两方面：一是使用禁用的添加剂，二是超量、超范围使用添加剂，两类情况都会导致严重的食品安全问题。
从现有的食品加工生产来看，不用食品添加剂的食品几乎没有，添加剂的安全性问题由此可见一斑。从目前我市的餐饮结构来看，每人每天至少摄入30种食品添加剂。
而从源头看，清洁剂、杀虫剂、除草剂、灭鼠剂等化学品的大量使用，兽药中的激素、抗生素成分的增多，这些都会使尚处原料阶段的农副产品受到大面积污染。
执法困难重重
食品安全执法，首先要解决的是技术装备问题。要发现一些危及公众健康的食品安全问题，必须借助实验室的检测手段。目前我市食品安全的检验手段只能说是中上水平，在县一级一些食品检测项目由于技术原因无法正常展开。受此局限，如碰到未知的食品安全危害，例如此次的苏丹红，只有等到北京、上海等地查出某种食品有问题了，才能根据被查出食品的种类、批号，按图索骥地到市场上查找问题，执法的滞后性由此产生。
此外，食品安全的执法长期以来还存在取证困难、法规不严的问题。由于食品保存期短的特殊性，很多不法行为的取证查处难度都很大；而取证过后，由于法律的局限，这类案件在判决时的量刑都比实质损害来得轻。可以说，这在某种程度上使得食品安全危害无法从根本上得到解决。
机制亟待完善
早在几年前，我省就已经建立食品安全预警机制。但该预警机制的运作面临体制、资金、技术等方面的困难，也并不为公众所了解。
市公共卫生监督所黄剑明所长指出，改革不断深入，一些体制变化很快，一些法规变得滞后。同时，新的产品层出不穷，往往是一些产品的相关检测标准刚刚出台，就又有新的产品推出来，形成“计划不如变化快”的现象。此外，信息渠道在本系统内部能够保证通畅，但没能做到部门之间互通，资源无法共享，也无法及时向消费者发布风险通告，提醒预防。
杨章华指出，在此次“苏丹红”事件中，针对监控体系相对滞后的问题，要建立市场风险预警机制，尽快出台添加剂管理办法，制定新的食品添加剂标准，加快诸如农残、添加剂等相关问题的疫病疫情监控体系的建设；还要加强条块协作建设，解决多头管理、监管不力的问题。
