“健康梦”里的阴影
人们曾为了填饱肚子而奋斗，那时，吃饱是每个人的梦，“牛奶和面包”离普通百姓很遥远；如今，已经吃饱的我们想的更多的是怎么吃好、增强体质，而牛奶，也带着人们的梦想走进了千家万户。
“健康梦”刺激了市场需求。3月14日，攀西乳业有限责任公司负责人陈怀众向记者介绍：目前，我州对鲜奶的需求总量已近30吨。随着市场的发展和人们收入的日渐丰厚，这个数字还在以每年20％以上的速度增长。
有了市场需求，就总有不法商贩为牟取暴利而人为地掺杂使假。比如，为了多卖些斤两，往牛奶里掺水；为了使掺水牛奶看似浓稠，往牛奶里掺滑石粉。据悉，还有往鲜奶中掺牛尿、劣质豆粉、化肥等的。一些造假者甚至用与牛奶毫无关连的物质造奶，只要用香精、糖、自来水和一些添加剂，就可以造出假牛奶来。
去年，攀西乳业有限责任公司收购原料奶时，检验员发现两三家农户造假：在牛奶中加碱、加糖。后来，攀西公司拒收了他们的牛奶，并给予罚款。
上交给乳业公司的，或许可以把关。问题是，如果这些“问题奶”直接流入市场，消费者具备鉴别能力和检测手段吗？
个体鲜奶市场需规范
据陈怀众透露，目前，攀西乳业有限公司的市场占有率为40％—50％。与攀西乳业毗邻的西昌美日乳品公司产品日产销量达5吨以上，加上畜科所、汇康公司等企业旗下的乳业公司，市场占有率约为40％。
剩下的市场空间大约还有10％以上，成了个体鲜奶市场的天下。据了解，这些个体养殖户的经营方式有两种：一是当街现挤现卖；二是家庭小工场式，这部分养殖户的奶牛稍多，一般为2到5头，拥有固定的客户，每天按时送货上门。
记者调查得知，在西昌，个体奶牛养殖户遍布川兴、高枧、西乡、海南、西溪、高草、小庙、西宁、裕隆等乡镇。除几个乳业公司的合同户外，其余养殖户的牛奶均直接流入市场。一些农户每头牛的养殖年收入达5000元以上。
有业内人士认为，个体经营鲜奶者，由于规模小、设备差、饲养手段相对落后，因此存在以下问题。
一是质量上以次充好的问题。二是卫生方面的问题。记者曾经亲眼目睹一个体“养殖场”内牛粪满地、苍蝇乱飞。主人每天早晚挤两次奶，均是手工操作。三是检疫、检验问题。由于个体经营者比较分散，尽管有关部门尽了努力，但仍然不可避免地存在一些漏洞。
部分消费者担心，个体经营的鲜奶是否使用过催奶剂？攀西乳业公司的陈怀众称，这个疑点可基本排除。他说，牛奶的产量高低，与牛的品种、饲养管理、防疫、草料等密切相关，是一个系统工程。最重要的是持续高产，这不是使用哪种药物能办到的。因此，凉山的奶牛“不存在使用催奶剂的情况”。资料证实，奶牛若注射了催奶剂，则活不长久。一头奶牛价值万元，这样做得不偿失。
浓稠异香未必好奶
采访中，记者询问西昌美日乳品公司支部书记向洪：消费者有一个印象，过去的牛奶放在锅中加热后，表面总有一层“奶皮”，而且极易沸腾出锅外？为什么现在的牛奶没了“奶皮”，沸腾时如清水一般？
向洪解释说，这是由于以前的牛奶是生鲜奶，未经加工，表面的“奶皮”是脂肪分了层。现在，牛奶加工按要求要使用均质机，通过机器的高速旋转，将牛奶内的脂肪和蛋白质切碎，使之均匀溶入牛奶中，更容易被人体吸收，因此，现在的牛奶加热后无“奶皮”、不粘锅。至于牛奶密度，有些看似浓稠的牛奶其实是违规添加了增稠剂。也有厂家按科学方法浓缩牛奶的，通过“闪蒸法”吸收牛奶水分，生产特浓牛奶。问题的关键在于：目前我州没有任何一家乳品生产厂拥有“闪蒸”设备。因此，消费者对那些特浓牛奶还是当心点好。
攀西乳业的陈怀众告诉记者：实际上，正常纯鲜牛奶的原汁原味就是清淡的，是微甜、酸、咸、苦的混合体。但一些乳品生产厂家为迎合消费者对香浓口感的要求，在牛奶中添加香精、增稠剂、稳定剂等，人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。而那些没有加料的一般牛奶，会被消费者误以为兑了水。
为此，部分正规乳品企业“感觉很苦恼”。
一位不愿透露姓名的业内人士称，他就多次发现西昌市场上的鲜奶添加了香料和增稠剂。其中，还有些是比较知名的乳品生产厂家。
好草好牛挤好奶
西昌美日乳品公司的向洪表示，该公司目前有奶牛基地4个，奶牛养殖合同户100余户，合同奶牛900余头，奶源充足，年生产能力达550吨。今年内，公司将发展奶牛合同户200户，养殖奶牛2000头，以满足市场需求。
攀西乳业则实现了与华宁公司的强强合作，投资新建了攀西地区规模最大、设备最先进、科技含量最高的西昌三牧乳业有限公司。新公司在裕隆建造了现代化的奶牛场，形成1000头优良荷斯坦乳牛奶源基地，加上大营奶牛场600余头荷斯坦奶牛基地以及合同养殖户的400余头奶牛，保证了每天大量高品质原奶的供应。
好牛需好草。三牧公司在光热资源丰富的安宁河边，建设了目前四川地区最大的、占地1000余亩的人工草场，种植被成为“牧草之王”的紫花苜蓿。经试验，苜蓿饲养的奶牛所产牛奶其密度指标已超过国家标准。
凉山的乳品企业是否能承载起人们的“健康梦”？我们拭目以待。
