一、新型酿酒酵母
日本庆田县工业试验场研究开发出高级酒用酵母，是从清酒醪中反复筛选、改良后的AM－菌株。用该菌株酿纯米酒，酒香味平衡，性优质佳。酵母有发酵旺盛、持续发酵性好、耐酒精性高等特点。
日本庆田县啤酒酿造技术研究会从樱花中成功提取出樱花天然酵母。用该酵母酿制的啤酒口感纯正、柔和。
日本通立食品加工中屯、开发出能使日本酒酿造期从原来50天缩短到20天的干酵母，在12小时内能完成酒母培养，而此前酿造日本酒从酒母接种到发酵完成约需两周时间。
日本研究并已应用的高产香酵母，是从耐左旋刀豆氨酸变异菌株中分离出的，其产醋酸异戊酯、乙酸乙酯和有机酸能力特强，生产出的清酒香味成分浓、风味好。
日本从清酒酵母No7分离出温敏酵母，可制低度清酒，质量优于原清酒酵母。
日本果酒酿造公司开发出无泡酵母AK-3，发酵时发酵醪不起泡，发酵速度缺，酒味轻型化，香味比AK-3F优。
日本从葡萄酒酵母173株及野生酵母74株中分离出良好凝集性酵母，兼有良好发酵性。用该酵母酿制的葡萄酒成分丰富，风味优、口感爽。
日本鹿儿岛县工业技术中开发出能抑制甘薯烧酒中引起生薯味的新酵母，是从刀豆氨酸中分离筛选出来的，比原酵母生产的酒，出酒率高，香味成分可提高2.3倍，产品质量大幅度提高。
日本北海道大学研究者从三蒲半岛近海海水与海藻中分离得到海洋酵母，用于清酒发酵，发酵能力强、耐酒精浓度高。其中，取名SANK50192株酵母酿造的纯米酒香浓而完美，SANK50197株酿酒的清酒有水果香。
我国台湾高雄县一家制酒作坊可制 31种水果酒的酵母，对不同水果发酵部可适用，具有互通性。该酵母能把3—6个月的传统发酵时间缩短到18天左右，产量比传统法提高3倍以上，成本降低一半。
日本将野生葡萄酵母和在实验室中保存的酵母株杂交，将杂交株于控制pH下连续培养，使乙醇浓度大范围增加，选择在乙醇浓度中增殖快的酵母，再控制pH同时供养基和乙醇，得到的杂交侏能耐16％(v/v)的乙醇浓度。酵母耐乙醇能力提高，能提高原料浓度，增加乙醇产量，提升设备利用率及整体生产效益。
二、生产海藻糖的酵母
日本开发出能发酵生产海藻糖的酵母。该酵母发酵培养基组成为葡萄糖、酵母膏、蛋白胨，含氢、钾、镁的无机盐。经发酵后提取得到的海藻糖有抗高温、抗冷冻等抗逆特性，对生物有良好的保护作用，在生物学、医学、食品、农业等方面应用十分广泛。
三、生产木糖醇的酵母
日本筛选出以D-木糖为原料高效生产木糖醇的酵母菌(Candida guilliermondii FT1-20037优良株，该酵母在以尿素为氮源等培养基发酵生成D-木糖，产率达理论产率的8l％。D-木糖是新型食品甜味剂，具有良好的保健功能。
四、生产明胶的酵母
国外研究得到一种酵母可用于生产明皎。传统的明胶是从动物的骨骼和皮毛中制得，由该酵母生产的明胶有广泛的用途，可作食品固型剂、添加剂、医药品的赋型剂及用于制造人造骨骼、服装等。该酵母可以生产大量适合于工厂应用的明胶。
五、新型面包酵母
日本协和发酵公司利用小麦面粉培育出新型面包酵母，可以简单、稳定地生产质量均匀的面包。受温度、湿度的影响小。制成的面包富含牛奶、黄油中的乙酰甲基甲醇、二乙酰等风味成分，使面包风味更加独特。
日本协和发酵公司还开发出一种能防面包发霉的新酵母。用这种新酵母时，不改变原有的面包生产工艺，不仅具有抑制酵母固有气味的效果，制作的面包风味清爽、柔和，还有特殊防霉功能，延长面包保质期效果显著。
六、抑制苹果腐烂的酵母
墨西哥科学家发现的一种酵母，可替代化学药品，抑制导致苹果腐烂的细菌在苹果皮上繁殖。苹果只需在含有此类酵母的水中浸泡，即可延长苹果的保质期。
七、生产甘油的新酵母
日本日研化学公司从土壤及食物中采集的数千株菌株中分离得到能将葡萄糖发酵为甘油的新酵母株，在较高温度(36℃一38℃)下也能产出甘油。该酵母能耐20％一30％的高浓度葡萄糖并保持高增殖力，发酵转化率高达80％以上，适合工业化生产。
