奶业生产形势良好
2004年前三季度，奶牛依然保持两位数的增长速度，但与上年相比增幅有所下降。根据全国畜牧兽医总站的监测结果，前三季度，全国奶牛存栏993.3万头，同步增长14.32%。同期奶类产量1596.03万吨，同比增长27.64%，其中牛奶产量为1513.02万吨，同比增长28.97%。
按常年牛奶占奶类的比重计算，预计2004年牛奶产量将比2003年增长25%左右。
从区域分布看，生产主要集中于北方的优势区域带，且由于饲料价格的大幅度上升，饲养奶牛的效益有所下降，在一定程度上影响了南方地区奶业发展，其产量在总产量中的比重有所下降。2004年前三季度，牛奶产量前七位的省（市、区）是内蒙古、黑龙江、河北、山东、新疆、陕西、北京，与上年相比省份没有发生变化，内蒙古的牛奶产量已超过黑龙江跃居第一位，陕西超过北京位居第六。七省（区）前三季度累计总产量1073.86万吨，占全国总量比重达到71.0%，比上年提高近3个百分点。
鲜奶价格保持平稳
根据国家发改委价格监测网的监测，2004年全国鲜奶零售市场价格基本保持平稳。2004年1－12月，全国监测城市鲜奶的平均价格为2.13元/500毫升，与上年同期2.10元/500毫升相比，仅上涨了1.4%左右；从不同季度看，4个季度的全国平均价格稳定在2.11－2.15元/500毫升之间。根据国家统计局资料，城镇居民2004年1－11月，共购买鲜乳品17.22公斤，支出费用75.91元，平均每公斤为4.41元，其单价水平与价格监测网情况基本一致。
从不同省份看，与上年相比，价格基本平稳的省份（价格波动在正负5%以内，因为有价格监测误差）有13个省区，上涨（价格上涨在5%以上）的省份有10个省区。涨幅最大的是云南，上涨幅度达到22.8%；其次是湖北，上扬幅度为15.4%；此外，价格上扬幅度在10%以上的省区有辽宁、山西和广东。零售价格下降的省区有8个，其中新疆下降幅度为16.1%，江苏、重庆和陕西下降幅度为13.6%、13.3%和11.0%。
从价格区间看，中高价位和低价位的省份数均有增加，平均价格有小幅增长。价格在2.50元/500毫升以上的中高价区有12个省区，平均价格2.92元/500毫升；价格在1.50元/500毫升及以下的低价位区有9个省区，平均价格1.36元/500毫升。
乳品进出口呈现增长态势
2004年，我国乳品进口持续增长，出口呈现恢复性增长。全年乳制品进出口总额为50064万美元，比上年同期增长了27.5%，其中进口金额占进出口总金额的88.8%；乳品进出口总量为407315吨，比上年同期增长了11.9%，其中进口量占总进出口量的85.2%。
根据海关统计，截至2004年12月底，乳品进口金额为44436万美元，比上年同期增长了28.2%。乳品进口数量347183吨，比上年同期增长了10.2%。进口额最大的是浓缩、加糖或其他甜物质的乳及奶油，进口金额为27351万美元，占进口总金额的61.6%；其次为乳清，进口金额为11985万美元，占进口总额的27.0%；这两项的进口额已占乳品总进口额的88.5%。进口的乳品种类中乳酪及凝乳与酪乳、结块的乳及奶油、发酵或酸化乳和奶油增幅较大，分别达到121.8%和90.0%。
2004年，我国乳品出口扭转上年的下滑局面，出口金额和出口数量出现较大幅度的回升，但仍未回升到2002年的水平。
我国乳品出口市场主要集中在香港特区，2004年1－12月，出口到香港特区的乳品金额为3520.3万美元，占出口总金额的62.6%，出口金额比去年同期增长8.2%；其次为台湾地区，出口金额807.6万美元，占出口总金额的14.4%。
乳品消费情况分析
2004年全国城镇居民乳制品消费略有增长，消费增长幅度远低于生产增长。根据国家统计局的统计，2004年1－11月，全国城镇居民平均每人每月折合乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.09公斤（奶粉按7折为鲜奶，酸奶按1折算，下同），推算全年乳品消费量为25.3公斤，比上年略有增长。从乳品消费结构看，人均全年消费鲜乳品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤，奶粉消费比上年下降7.8%，鲜乳品和酸奶均比上年有小幅增长，其中鲜乳品增长1.2%，酸奶消费增长12.7%。
我国北方的牛奶生产大省，鲜乳品保持了较高的消费水平。山西、甘肃、山东三省的鲜乳品消费量超过了30公斤，分别为32.1公斤、32.0公斤和31.0公斤，居于北京之后，居2-4位。四大牧区的新疆和青海两省区的鲜乳品消费量也分别达到29.1公斤和28.7公斤，均超过了上海市，位居全国的第5和第6位。另外，河北、辽宁、宁夏、内蒙古等省区的鲜乳品消费量也均超过了20公斤，高于全国18.79公斤的平均水平。
奶类消费增速放缓
2004年城镇居民的乳品消费与前几年高速增长的势头相比，增速趋缓。全年奶类消费仅增长1%左右，如果缺少有力的措施改变消费增长缓慢的态势，2005年城镇居民的奶类消费增长不可能有大的突破。
目前，面临的主要问题：一是在大城市居民和绝对水平较高的省份，消费增长乏力。2004年，京津沪渝等大城市居民奶类消费量已达到30公斤（天津接近）以上，2004年除重庆有小幅增长外，其余三个城市都出现不同程度的下降，四城市平均消费量比上年下降1.8%。2005年这几个城市的消费量难以有较大幅度的增长。二是农民消费水平过低，短期内不可能有根本性改观。目前，农村居民由于受收入水平、消费习惯及销售环节等多种因素的制约，农民奶类消费水平在3公斤以下，2005年这些制约因素不可能有大的改观，农民消费难以启动。
因此，2005年奶类消费难以出现前几年高速增长的局面。
2004年我国奶牛存栏稳定增长，且品种结构已较前几年有较大改善，加上技术水平的提高，2005年牛奶生产仍将保持良好的发展势头。但是，2005年的奶类发展，将面临更多的困难和压力。
