近日，广州一些品牌店的部分面包价格已经悄悄上调，这使得月前肯德基高调涨价后面包蛋糕等面点加工行业再掀波澜。
业内人士表示，面粉等原材料价格上升已经不是一朝一夕的事情，面点加工行业受到成本上升的压力，人心思涨，但由于市场竞争激烈，许多商家还在观望中不敢轻言涨价。
原材料涨价成本压力增
广东华南粮食中心批发市场有关人士说，面粉原材料小麦价格上升较多，近期进一步加剧。由于北方部分地区再次降雪，使得公路运输受到影响，影响了销区小麦面粉的供求关系使价格上扬。
据了解，2004年12月上旬，中国粮食主产区的小麦、稻谷、大豆等的价格均出现上升。其中，小麦全国平均收购价为每50公斤77.17元，环比上升0.59%，同时国有粮食售价达到每50公斤79.53元，上升0.89%。业内人士分析，面粉等原料的涨价，必然导致面包、蛋糕等加工品的成本上升，从而使得面点行业成本增加。
此外，塑料等包装材料的价格也在上涨，经营雪贝尔艺术面包坊的皇威食品有限公司总经理万贤豪说，“塑料每吨价格从5000多元一直上涨至9000多元，去年已经调价两次了”。
市场平稳格局悄然打破
面粉等原材料价格上升已经不是一朝一夕的事情，全行业人心思涨。但由于行业竞争激烈，谁也不乐意带头升价。然而，最近僵局终于被打破了。
广东肯德基日前表示，自2004年12月27日起，全国1200家肯德基餐厅内的部分产品同时涨价。广州一家老字号酒楼负责人也向记者承认，由于受到面粉等原材料价格上涨的压力，该酒楼对其中三款糕点价格进行微调，一款圆形面包的价格上升0.1元。该名负责人表示，成本大概上升了15%，使得利润空间缩减，但是此前一直没有进行调价。该名人士还告诉记者，其实市内部分商家已经小范围尝试调价，但是幅度均很小。
业内人士透露，事实上，市内多家品牌面包店已经悄悄提价，比如东海堂。皇威食品有限公司执行副总黄良斌则表示，雪贝尔顶住成本压力暂时未考虑全面涨价，但是目前一两款高档的蛋糕已经提价，幅度为0.5元。
价格未见全面上涨
但目前广州市多家面包蛋糕屋面包糕点价格总体上保持平稳。广州酒家集团负责人接受采访时表示，广州酒家对价格调整一向非常慎重，短期内没有考虑升价。“由于市场竞争激烈，如果行业其他企业不升价，自己却升价，可能会损失一部分市场”，该名人士称，原材料成本上升，唯有通过其他途径如生产管理进一步减少开支。莲香楼负责人张雪清也表示，目前没有进行全面提价。
万贤豪说，面包糕点难以统一产品规格，因此商家联合涨价难以实现。由于每一家面包店做的产品都不同，同一个种类的面包，有的是70克，有的是75克，但是外表看起来相差无几，因此很难预防别人“偷步”。
