在一些副食品市场和街边炒货店，经常可以看到露天摆放的干果和瓜子、花生等，没有任何正规包装，让过往路人随意动手品尝。它们经历了怎样的生产过程？在露天摆放和被随意品尝的过程中又有多少细菌入侵？
近日，市民王女士就买到了一种味道苦涩的问题柿饼，记者在随后对市面上干果炒货的调查中发现，大多数集贸市场和一般店铺中销售的食品，都存在或多或少的问题。
买年货要谨慎些
昨天下午3时许，位于柳州路的徐汇影剧院广场，热热闹闹的展销会吸引了记者的注意，一问之下，才知道原来是个年货街。
在一家叫上饶县山喜食品公司的摊位上，记者见到那里正在热销的是一种红薯干。大包的散装红薯干就摆在摊位上任人品尝，老板称自己就是厂里派来的销售人员，他们的产品是从乡下收购上等红薯经过数道加工而成的。然而，记者没有看到这些红薯干有任何产品生产许可证件。
记者在另一家标着
上海顺恒食品公司的摊位上看到，所售的蜜饯均无出处。蜜饯就放在一个个玻璃盖子下面，一见到有人光顾，老板就打开盖子让过往的行人品尝。也许是里面的蜜饯都成了糊状，根本就无人问津。而这个摊位销售的一种散装山楂果，简易到包装纸上连产品名称都没有。
专家指出，没有资质的加工厂制作出来的蜜饯，其问题主要在于加工过程中加入大量的糖精，过量使用一种防腐保鲜的添加剂苯甲酸，色素使用量和二氧化硫残留量超标等问题。快过年了，为了您和家人的健康，务必购买正规厂家生产的年货。（此稿线索奖50元）
柿饼山药干味道苦涩
日前，市民王女士从四川北路1979号一家食品公司购买了一斤柿饼回家，当她和家人品尝时，发现柿饼是苦的。王女士觉得很奇怪，柿饼要么很甜，要么微甜，不该是又苦又涩的。
她找到了这家食品公司，指出对方的产品已经变质，要求退货。让王觉得不可思议的是，公司的员工表示，他们自己也发现了这个问题，但是有些人就是喜欢这种味道的柿饼。王女士对记者说，自己虽然称不上吃柿饼的专家，不过，“我吃了这么多年的柿饼，就是没有吃过带有苦涩味道的，只有质量出现问题的柿饼才可能变苦。”
随后，记者走访了几个集贸市场，发现很多销售干果和炒货的摊位，向市民提供的都是“三无”食品，特别是从外地加工后运进上海的此类食品，连摊主们自己也不知道具体产自何方。在桂平路康苑综合市场内一家卖瓜子和山药干的摊位上，记者尝到了一种带着苦味的山药干，于是询问老板从哪儿进的货，老板告诉记者货是从东北进的，具体是哪家产的就不清楚了。一旁的老板娘还怪记者太挑剔，她说很少有人买东西还问出处的，好吃就行了。
随意“册封”等级
1月7日，记者在曹杨铁路集贸市场见到了一家规模较大的干果炒货店，里面的各色瓜子竟然都是“一等品”，经过一番询问，终于弄清原来等级都是商家想当然标上去的。
摊主告诉记者，他家的瓜子都是从浙江进的货，与超市里卖的瓜子质量不相上下，“我家的东西都是货真价实，一直卖得很好，一天可以卖出去上百斤瓜子，说它们是一等品一点也不过分。”
不过，有关专家指出，购买炒货必须注意挑选，现在很多劣质瓜子在炒制过程中因加入了矿物油和石蜡，看上去很光亮，但食用后，将损害到人体的健康。
在另一家干果店的玻璃橱里，摆放着大量干果，这些食品不仅没有生产厂家的地址和电话，连起码的生产日期都没有。不过，它们都被标注上了“一等品”或“极品”。一名女售货员对记者说了些前后矛盾的话，“店里的食品都从合法渠道进来，没有标明产品的出处，是因为东西都是外地生产的，老板自己也不知道是由谁加工生产的。”
在复兴西路乌鲁木齐路一集散市场的一家“休闲小吃”店中，老板正在加工糖炒花生米，他挺自豪地告诉记者，他们不但自己销售，还供给市区其他商店和摊位。当记者问这位老板知不知道生产任何食品都需要合法手续的时候，他笑着对记者说：“只是小规模，加工过程光明正大，东西都很干净，吃了绝对不会有问题。还有更多大的地下加工厂，他们的货看上去都很好，实际上呢，你根本想象不到环境有多差。”
大多出自地下作坊
8日上午，记者在曹杨室内综合市场里面见到一家卖糖果饼干的店铺，尽管摊主自称食品都是上海本地知名厂家生产的产品，但记者观察后发现，一种售价不到5元一斤的咖啡糖包装上除了产品的英文名称外，就是一个奇怪的电话号码，记者拨开包装袋子后才发现，原来这种产品竟然出自马来西亚。另一种包装上写着山东生产的软糖，外包装质地极差，连产品的名称都无法看清楚。记者根据上面提供的电话号码进行查询的时候，对方竟然是个空号。
在这个摊位上记者还看到一种包装精美的夹心奶糖，上面根本没有任何生产地址和厂名。记者拿起其中一个奶糖放进嘴里以后，“奶糖”竟然迅速融化了，所谓“奶糖”却没有任何奶味。记者对此表示了疑惑，摊主立即推荐另一种叫“勤牛”的奶糖给记者品尝。这种叫“勤牛”的奶糖，是上海金山某食品公司生产的，除包装标注有相关产品配方和厂址外，上面就没有相关部门的生产许可证号了。虽然与前面的“奶糖”相比有了奶味，但甜味过重，吃完后嘴里竟苦苦的，舌头上更是有一种被刮伤的感觉，数分钟后还是无法消除。
摊主告诉记者这些糖果都是别人推销到摊位上来的，她自己也不知道生产厂家和销售商是哪里的。记者发现来这里买糖果的大多是一些上了年纪的市民，他们一般不会仔细查问食品的来历，问问价格就开始大把大把的过称。
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如何选购干果
核桃：选购核桃时，以色黄个大油多、表面光洁、刻纹浅少为佳，如果大小不均匀、壳面毛粗则品质差。核桃仁以肥大丰满、质干、色泽黄白净者为佳，而色泽暗黄、褐黄的质差。红枣：挑选红枣，以颗粒均匀、壮实、皮薄、肉厚、核小味甜为优质品。新上市的红枣显出深红的自然光泽，陈货则现微霜。
桂圆：桂圆的挑选，以颗粒圆整、大而均匀、壳色黄亮质干、手捏易碎有声、肉质厚软黄亮半透明、味甜清香的为佳。如果颗粒小，壳面有白色，则肉质有霉变，或肉核不易分离、肉质干硬质差。
荔枝干：壳色以紫红、玫瑰红、清新黄亮的为佳；果肉以色泽黄亮带微红、嫩糯甜香、肉厚的为佳。外壳有虫蛀，肉厚无光泽、味酸的则质差。
莲子：莲子干品以湖南的“湘莲子”和福建的“建莲”为上品。莲子的挑选以粒大圆润、饱满洁白、肉厚色鲜、口咬即脆裂、芳香味甜、胀性好、入口软糯且无霉变虫蛀的为佳。
柿饼：柿饼的挑选，以个大、圆整、柿霜厚而洁白、手感软糯、肉质深橘红、味甜不涩的为佳。
白果：挑选白果，以粒大光亮、壳色白净为鲜品，用手摇之，无声音的果仁饱满。如果壳色泛糙米色，往往是陈货，用手摇之有声音的，也往往是陈货。
挑选炒货四招
招数一：到正规商店和超市选购，不要在路边小贩或无证摊贩处购买。很多小贩无卫生许可证，使用的原料和辅料来路不明，有的用矿物油或工业原料加工，产品安全无保障。
招数二：不要贪图口感重、味道甜的产品，这些产品很可能使用了超量的甜味剂。
招数三：谨慎购买经过夏季或黄梅季节生产的炒货，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质。
招数四：注意炒货包装标签上是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、配料表、净含量、食品添加剂等。
