对于明年国庆出台的牛奶禁鲜令，中国乳协在信中仍旧表达了一如既往的态度：不标注“鲜”字，并不会影响“巴氏杀菌乳”的销售。乱标“鲜”字，反而易使消费者感到迷惑，造成市场的混乱，影响销售，损害消费者的知情权。“国家作出‘禁鲜令’，目的是为了防止有些企业利用‘鲜’字标签浑水摸鱼，保护消费者的利益不受侵害。”昨天，中国乳制品工业协会相关负责人拿着这封公开信表示，“按照国家此前规定，原料是生鲜牛奶还是还原奶，包装上必须注明。”这位人士说，只要商家按照国家规定，在牛奶产品上写清是用哪种原料哪种工艺生产的，并标明生产日期，接下来选什么奶就应该由消费者决断了。“但现在市场上有不少奶明明是奶粉还原的，却打着‘鲜’字招牌，以‘鲜’字蒙骗消费者，这就成了商业欺诈。”这位人士表示，有关部门之所以出台禁鲜令，也是积极促进奶业和乳制品市场积极健康的发展。
此外，对于“鲜”字，中国乳业协会的相关人士亦认为“鲜”字并不能够准确表明牛奶的营养、品质与安全性的。因为刚从奶牛挤下的生奶里面有许多细菌，不符合卫生标准，必须经过热加工处理和包装才行。而加热方式只有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。中国国家标准委员会郝煜秘书长指出：“绝不能因为巴氏杀菌奶或常温奶是用鲜奶为原料，就称之为鲜奶。”他说，按照新的《食品标签通则》规定，企业可以在配料表里标明原料使用的是“鲜奶”，产品名称不能叫鲜奶，但是配料表中可以标明。至于产品加工工艺的问题，可以在产品说明里说明是巴氏杀菌还是超高温灭菌。
“其实巴氏和常温这两种加工工艺各有优点。”业内人士分析说，经过热处理后，杀菌奶和灭菌奶与生鲜奶相比，乳蛋白质、乳脂肪和钙质等主要营养成分差异不大，但多种维生素受到了损失。杀菌奶的有些维生素的损失比灭菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更浓郁些。而灭菌奶由于从加工到包装都达到了商业无菌标准，并且无须冷藏保存，安全性、便利性等特点就更加突出。因此“鲜”字并不能反映牛奶的营养构成。
为此，昨天有业内人士提醒说，消费者在选购牛奶时，应该先弄清楚牛奶的源头是不是原奶充足、品质优良，再看看它是什么工艺生产、营养成分如何，然后再衡量价格、品牌，并根据自己的口味和生活方式，选择自己该买的奶，“而不是只看是否是鲜奶。” （记者/朱伟东）
