“禁鲜令”
强令“鲜奶”退市
这份由质检总局和国家标准化管理委员会制定，几乎涉及所有食品企业的新版《预包装食品标签通则》将于2005年10月1日正式实施，与之配套出版的《食品标签国家标准实施指南》规定，凡是加工食品就不存在“鲜”，并要求凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。因此，这个文件被业界称为“禁鲜令”。
喝奶当然要喝个明白，广大消费者对“禁鲜令”出台举双手赞成，可乳品行业却对此反应不一。
目前消费者喝的液态牛奶主要有两种：“巴氏奶”，是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏，这类企业以北京三元、上海光明为代表；“常温奶”，经过137摄氏度的瞬间加热消毒，能常温保存，储存期较长，以内蒙古的伊利、蒙牛为代表。
“禁鲜令”的出台意味着，无论是“巴氏奶”，还是“常温奶”，2005年10月1日以后都不能再称自己是“鲜奶”了。
“禁鲜令”出台后，首先招致一些“巴氏奶”企业的强烈反对。这些企业因为基本上都处在大城市周边，主要产品都是打着“鲜”字招牌的“巴氏奶”。他们担心，“禁鲜令”禁了“鲜”字招牌，无疑会使消费者将“巴氏奶”和“常温奶”混同一起。而后者，按“巴氏奶”派的说法，是用进口奶粉还原液态奶的主力军。
几个月前，一些地方曾传言，市场上大量的“常温奶”都是由进口奶粉还原而成。在明年关税进一步下降、进口奶粉价格会再次下调的情况下，如果通则作为国家标准实施，必然会刺激企业更多使用进口奶粉生产还原奶，不仅沉重打击以新鲜奶为主业的城市型乳品企业，而且会给国内奶牛养殖业造成严重影响。至此关于“禁鲜令”的争议，成了对还原奶的“讨伐”。
“还原奶”
应如实标示
到底是不是“常温奶”在大量使用进口奶粉勾兑“鲜奶”呢？
中国乳制品工业协会一位专家说：1984年，联合国粮农组织和后来的欧共体、欧盟先后对我国进行奶粉和脱水黄油援助，帮助24个城市缓解牛奶供应不足的问题。当时，这些城市供应给消费者的牛奶，一瓶奶中间还原奶占30%，其余70%才是鲜奶为原料的。当时这些牛奶企业全部采用“巴氏奶”工艺，而现在流行的超高温灭菌技术其时还没有大规模应用。
据农业部有关人士介绍，中国的奶源带主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带，这个饲养带横贯东北、西北和华北草原带，包括“三北”地区的大部分省份和胶东半岛，这些地区集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶。在南方，由于没有天然牧场，只能依靠人工饲养，奶源不充足，加上气候原因，南方奶牛产奶量只及北方一半。
北京东方艾格农业咨询有限公司首席乳品分析师陈渝接受采访时也认为，把“还原奶”与“常温奶”等同起来是个错误。“常温奶”主要是在奶源带生产，那里的原奶收购价较低，收奶价比较高的地区采用还原技术的积极性高。
陈渝说，牛奶中88%的成分是水，要消耗大量能源将水分蒸发干才能制成奶粉。一般来说使用还原奶，其成本要高于生鲜牛奶。特别是使用进口奶粉的还原奶，其价格要高于全国绝大多数乳品厂的鲜奶收购价格。但一些地区长期受到奶源不足的困扰，原料奶产量不能满足乳制品生产的需要。因而，一些企业用进口奶粉还原生产调味奶、酸奶、乳酸菌饮料等，按照国家标准规定这是允许的。但还原奶必须在标签的配料表上如实标示，让消费者自主选购，否则就构成了对消费者的欺骗。
“鲜奶”之争
须有利消费者
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈日前指出，还原奶和“禁鲜令”没有关系，“用了奶粉作原料在配料表里不标是违法的，该标而未标是企业诚信的问题。标鲜并不能保证不用奶粉，有些企业用了奶粉还原照样标鲜。”
“巴氏奶”“常温奶”争论硝烟未散，对普通消费者来说其实并无大碍。无论“巴氏奶”还是“常温奶”都经过高温加工，都不是天然意义的“鲜奶”。巴氏杀菌虽然温度低，但牛奶受热时间长；超高温灭菌虽然温度高，但牛奶受热时间短。这两种杀菌工艺都是在最大限度地避免牛奶营养物质不被破坏的前提下，杀菌温度曲线与杀菌时间曲线的最佳结合点，都是经过世界各国科学家所验证了的。
在中国乳制品工业协会12月20日致全体会员的一封信中这样明确要求，“巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳都是很好的液体乳制品，按照我国现行标准，这两种产品的营养价值是一样的。”
新华社记者董峻
