7年前，山东肥城银宝食品有限公司在济南市开了山东省首家冷鲜肉专卖店；7年来，金锣、双汇、维尔康、雨润、得利斯等15家知名企业先后在济南市设立了近400处冷鲜肉专卖店（柜）。如今，品牌肉已逐渐成为济南市民消费的主流。
1998年，济南市政府实施了“放心肉工程”，在强力推进生猪定点屠宰的同时，为确保市民对生猪产品消费需求，该市市政府出台了生猪产品经营企业市场准入的多项政策，鼓励省内外信誉好的大型生猪屠宰企业到济南开设专卖店。“利好”政策一出，吸引了省内多家知名企业抢占济南市场，品牌冷鲜肉专卖店迅速遍及市区。2003年，双汇、雨润两家国内知名企业落户济南，进入济南市的外地肉类企业数量达到13家。在各企业的大力宣传下，市民对冷鲜肉由陌生到接受，再发展到选择品牌。
据济南市生猪畜禽屠宰管理办公室张卫国介绍，“放心肉工程”实施初期，全市生猪日消费量仅为2000余头，且90％以上的生猪产品来自于当地定点屠宰场（厂），全部是热鲜肉产品。目前，全市生猪日消费量达到4000余头，年增长10％以上，其中品牌冷鲜肉消费量占到30％—40％。冷鲜肉消费逐年增长，大大推进了全市“放心肉工程”实施进程，同时也推进了当地生猪定点屠宰场（厂）全面实行机械化屠宰进程。
据了解，济南市生猪产品消费市场得以健康发展，关键在于抓住了源头管理，开放了流通，活而不乱，实现了管放有效结合。在生猪屠宰源头管理上，济南市管理部门严格条件，确保进入市场的生猪产品来自定点屠宰企业。在流通环节中，对申请进入济南市场的企业，其主体资格不分国有、民营，也不分省内省外，凡符合条件的均予准入，鼓励经营企业设立专卖店（柜），公平竞争，淘汰落后。
业内人士认为，多年以来，国内许多城市的生猪产品市场只允许当地企业准入，对外地企业进入设置种种障碍，其实是落后的表现。济南市在国内较早面向全国开放生猪产品经营市场，他们的做法体现了观念创新，管理创新。实践证明，只有开放的市场才具有活力，只有面向全国知名企业开放市场，才具有带动力。
记者在采访时了解到，目前济南市品牌冷鲜肉消费市场呈现两大趋势，一是消费主体由居民家庭消费为主逐步延伸到机关、学校、餐饮企业等伙食单位。如很多小学、幼儿园挂出了某某品牌冷鲜肉专供的牌子，让家长放心。某些大学食堂猪肉采购面向知名企业公开招标。二是开放的市场既拉动了消费量增长，也使冷鲜肉价格逐步降低，缩小了与集贸市场热鲜肉产品价格差，吸引了越来越多的市民选择消费品牌产品。据济南市生猪畜禽屠宰管理办公室张卫国透露，在全国大中型城市中，济南市场冷鲜肉价格处于低价位，竞争确确实实给老百姓带来了实惠。
